Яблочный тарт

Ингредиенты на восемь порций

• сливочное масло - 150 г
• сахарная пудра - 95 г
• миндальная мука - 30 г
• соль морская - 1 г
• ванилин - 1 г
• яйца куриные - 58 г
• пшеничная мука - 250 г
• яичные желтки - 100 г
• сливки 33-35% - 25 г
• сливочное масло - 75 г
• сахарный песок мелкий - 75 г
• миндальная мука - 75 г
• яйца куриные - 75 г
• яблоки зеленые - 1000 г
• лимонный сок - 125 г
• яблоки красные - 4 шт.
• сахар коричневый - 2 ст.л.
• сливочное масло - 100 г

Приготовление

1. Сначала приготовим тесто для тарта. Для этого отвешиваем необходимые продукты в необходимом количестве.

2. В чаше миксера смешиваем с помощью насадки лист масло, сахарную пудру, миндальную муку, соль и ваниль.

   

3. Затем добавляем яйца.

   

4. И муку в последнюю очередь. Быстро вымешиваем.

   

5. Собираем тесто в комок, заворачиваем в пленку и отправляем на 4 часа в холодильник. Пока тесто охлаждается, приготовим эмульсию для смазывания тарта внутри формы: смешиваем яйца со сливками венчиком не взбиваем. Затягиваем пленкой и отправляем в холодильник.

   

6. Далее отвешиваем все необходимые ингредиенты для миндального крема. Масло должно быть комнатной температуры и мягким.

   

7. Сначала смешиваем в миске масло, сахар, миндальную муку.

   

8. По одному вводим яйца и тщательно вымешиваем до получения однородной смеси.

   

9. Выкладываем в кондитерский мешок и отправляем в холодильник.

   

10. Для компоте чистим яблоки и нарезаем их на кубики 3х3 мм, естественно приблизительно. Чем мельче нарежете яблоки, тем интереснее они будут в десерте. Из лимона выжимаем сок и смешиваем с яблоками. В кастрюлю с толстым дном буквально на смочить дно наливаем воды, даем ей хорошо прогреться и выкладываем яблоки.

    

11. Готовим на медленном огне, постоянно помешивая, минут 15. Даем остыть, затягиваем пленкой и отправляем в холодильник. Теперь все составляющие для тарта готовы.

    

12. Тем временем тесто охладилось и с ним можно работать. Работать придется быстро: помним, что песочное тесто нельзя перегревать. Поэтому, если оно сильно размягчилось, отправьте его на некоторое время в морозильную камеру. А потом снова продолжайте работать. Я готовила несколько тартов разного диаметра. У меня было два тарта по 16 см, один тарт 18 см, два тарта 10 см. Как раз на все это использовала все тесто. Отрезаем кусок теста, выкладываем его между двумя листами пергамента и раскатываем в круг толщиной 3 мм. Почаще, при раскатке, переворачивайте тесто в пергаменте, чтобы равномерно раскатать и не дать ему быстро нагреться. Каждый раз, когда переворачиваете, отрывайте пергамент от теста. Таким образом вы никогда не пропустите то время, когда тесто критично нагрелось: пергамент начнет рвать тесто. Затем намечаем кольцом размер будущего тарта: осторожно надавливаем (не продавливаем) через пергамент кольцом, размер которого соответствует диаметру будущего тарта и потом кольцом, диаметр которого на 2 см больше. Потому как бортики будут высотой 2 см. Затем снимаем верхний пергамент, обрезаем излишки теста, быстро переворачиваем тесто, снимаем второй пергамент и опускаем тесто в кольцо. Внутреннюю стенку кольца предварительно смазываем маслом.

    

13. Быстро опускаем тесто в кольцо, одновременно вращая его и помогая пальцами тесту опуститься. Вариант отдельно донышко отдельно бортики здесь не получится, потому как во время выпечки, как бы мы тщательно не склеивали тесто между собой, будет вытекать начинка. А нам ведь нужно не только вкусно, но и красиво. Конечно, в этом случае нужна некоторая сноровка, но у вас все получится. У вас и не такое получалось! Подрезаем излишнее тесто. Подготовленные будущие тарты в кольцах отправляем в холодильник на 1 день для заветривания.

    

14. Затем выпекаем тарты 25 минут при температуре 160 С. Вынимаем их из колец и смазываем эмульсией очень тщательно боковинки и дно. Не жалея эмульсии. Отправляем в духовку минут на 5, чтобы яично-сливочная смесь прихватилась. Вынимаем из духовки и даем полностью остыть.

    

15. Выкладываем при помощи кондитерского мешка миндальный крем.

    

16. И яблочное компоте вровень с краем бортиков.

    

17. Нарезаем красные яблоки пластинами толщиной 1 мм, топим сливочное масло.

    

18. Выкладываем яблочные пластинки по спирали, начиная от края и заканчивая в центре. Смазываем обильно растопленным сливочным маслом и посыпаем карамелизированным сахаром. Или просто коричневым сахаром. Выпекаем при 175 С 10-12 минут.

    

19. Вот такая красота должна у вас получиться. Охладите в холодильнике, чтобы крем внутри застыл и угощайте своих родных и близких. Смачного!

    

20. Вот так это выглядит внутри.