Яблочный тарт с воздушным кремом

Ингредиенты на шесть порций

• сливки 33-35% - 175 г
• яблоки - 100 г
• мука - 105 г
• ром темный - 20 мл
• шоколад белый - 75 г
• сливочное масло - 62 г
• сливочное масло - 10 г
• сахарная пудра - 42 г
• миндальная мука - 15 г
• сахарная пудра - 35 г
• корица молотая - 1 щепотка
• соль - 1 щепотка
• яйца куриные - 1 шт.

Приготовление

1. Форму d18 cm смазать сливочным маслом, распределить по ней тесто, формируя бортики. Наколоть вилкой, накрыть бумагой для выпечки, внутрь насыпать фасоль и отправить в духовку на 60 мин при 180 C. Затем убрать бумагу с фасолью и дать полностью остыть.

2. Яблоки (твердые) очистить, порезать небольшими кубиками и обжарить на сковородке в течении 4-5 мин в сливочном масле, сахарной пудре и корице. Влить ром, поджечь и подождать, пока пламя не погаснет. Дать немного остыть, переложить все в испеченную основу для тарта и полностью остудить.

3. Шоколад измельчить, сливки довести до кипения и соединить с шоколадом. Хорошо перемешать венчиком и поставить в холодильник на 12 часов. Затем взбить и переложить на яблоки. Отправить в холодильник на 1 час.