Байнган бхарта — баклажанная икра по-индийски

Ингредиенты на четыре порции

• баклажаны - 2 шт.
• подсолнечное масло - 1 ст.л.
• лимонный сок - 2 ст.л.
• сахар - по вкусу
• кинза свежая - по вкусу
• помидоры - 200 г
• лук репчатый - 1 шт.
• зира - ¼ ч.л.
• имбирь корень - 10 г
• чеснок - 2 зубчика
• гарам масала - ½ ч.л.
• зира - ¼ ч.л.
• паприка сладкая - ½ ч.л.
• кориандр - ½ ч.л.

Приготовление

1. Баклажаны запечь, снять кожицу, порубить мелко крупным ножом или секачкой. Помню, бабушка раньше баклажаны для икры рубила вот этой самой секачкой, теперь на помощь пришли современные блендеры. Лук и помидоры мелко нарезать. Подготовить все специи. Имбирь растереть с чесноком в кашицу. 1 порцию зиры оставить отдельно от остальных специй.

2. Приготовить масалу: масло разогреть на среднем огне в сковороде, добавить зиру, подождать до первых бульбочек, добавить лук и пассеровать до золотистого цвета и характерного запаха.

   

3. Добавить имбирно-чесночную кашицу, прогреть.

   

4. Добавить помидоры и остальные специи и тушить до готовности томатов. Кстати, если вы любите остроту, можете порошок сладкой паприки заменить на чили. Тушить, иногда помешивая, чтобы не подгорело.

   

5. Выложить баклажаны, тушить на медленном огне в течение приблизительно 10-15 минут. В конце посолить, заправить лимонным соком и щепоткой сахара.

   

6. Полностью остудить, подавать, посыпав блюдо свежей кинзой.

   

7. Приятного!