Ягодный тарт с ванильным заварным кремом

Ингредиенты на двенадцать порций

• молоко 3,6% - 200 мл
• мука - 225 г
• клубника - по вкусу
• ванильный стручок - ½ шт.
• соль - 1 щепотка
• черника - по вкусу
• яичные желтки - 2 шт.
• малина - по вкусу
• сахарная пудра - 50 г
• желирующий сахар - 50 г
• масло сливочное - 120 г
• сахарная пудра - 50 г
• яичные желтки - 1 шт.
• кукурузный крахмал - 25 г
• вода - 100 мл
• вода - 2 ст.л.
• масло сливочное - 15 г
• мелисса - по вкусу
• горох - 4 горсти

Приготовление

1. Сливочное масло предварительно растопите до комнатной температуры. Смешайте сухие ингредиенты в чаше между собой.

2. Масло порежьте кубиками. Щипками вмешайте его в сухую смесь.

   

3. Получится вот такая крошка.

   

4. Отделите желток от белка.

   

5. Добавьте к тесту желток. Структура станет более влажной.

   

6. В конце добавьте очень холодную воду, которую можно даже предварительно подержать в холодильнике. Мне хватило 2-х столовых ложек, чтобы тесто скаталось в шар. Если у вас не формируется шар, то просто по чуть-чуть добавляйте воду до нужной кондиции.

   

7. Подготовим форму для тарта. Дно застелим пекарской бумагой, края смажем мягким маслом.

   

8. Посыпим силиконовый коврик мукой. Также обваляем в муке сталку и верх теста. Раскатаем ровный по толщине пласт, примерно 28 см. в диаметре.

   

9. Накрутим на скалку тесто и аккуратно перенесем его в форму.

   

10. Подравняем ножом края.

    

11. Положим сверху теста пекарскую бумагу и насыпем горох сверху.

    

12. Отправим наш тарт в разогретую до 190 С духовку на 10 минут.

    

13. Затем аккуратно уберем горох и пекарскую бумагу и опять отправим тарт в духовку на 5 минут. Охладим тарт полностью.

    

14. А пока займемся заварным кремом. Отделим желтки и поместим их в чашу для взбивания. Также туда добавим сахарную пудру.

    

15. Разотрем желки и сахарную пудру добела.

    

16. Добавим кукурузный крахмал.

    

17. Тщательно перемешаем.

    

18. Нальем в кастрюльку молока. Стручек ваниль разрежем вдоль острым ножом и с половинки выскребем зернышки ванили, которые затем добавим к молоку. Включим огонь и доведем молоко до кипения.

    

19. 1/3 горячего молока добавим к желтковой смеси и хорошо перемешаем. Масса станет гуще и увеличится немного в объеме.

    

20. Всю массу, которая у нас в миксере, добавим к оставшемуся молоку. Перемешаем

    

21. и на маленьком огне доведем до кипения непрерывно помешивая. Заварной крем загустеет довольно быстро, поэтому бесполезно кипятить его слишком долго. Дадим немного застыть крему в течение 10 минут. Затем добавим сливочное масло. Перемешаем.

    

22. Покроем наш остывший тарт слоем заварного крема.

    

23. Ягоды сполоснем, обсушим и перемешаем между собой.

    

24. Распеределим ягоды сверху заварного крема. Украсим тарт лимонной мелиссой. Ягоды сверху я промазала желирующим сиропом. Для этого в кастрюльке смешала желирующий сахар и воду, довела до кипения, отставила на 1 минуту и опять довела до кипения. Дала немного остыть, время от времени помешивая, и покрыла ягоды для блеска и сохранности.