Клубничный тарт с заварным кремом

Ингредиенты на пять порций

• Сливочное масло — 150 г (или маргарин; в тесто)
• Мука — 360 г (300г в тесто, 60г в крем)
• Сахар — 300 г (100г в тесто, 200г в крем + 2 столовые ложки в глазурь)
• Ванильный сахар — 10 г
• Желатин — 10 г
• Сливочное масло — 100 г (в крем)
• Клубника — 800 г
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Яйцо — 3 шт. (1 в тесто, 2 в крем)
• Сметана — 1 ст.л.
• Молоко — 500 мл
• Вода — 240 мл (40 для заливки желатина, 200 для самой глазури)
• Лимонная кислота — 1 Щепотка

Приготовление

1. Приготовьте крем: яйца смешайте с сахаром, мукой и молоком. Поставьте смесь на маленький огонь, доведите до загустения и первых булек, постоянно размешивая крем лопаткой.

2. 2. Снимите крем с огня, добавьте ванильных сахар, мягкое сливочное масло и размешайте до однородности. Дайте крему слегка остыть. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками, смешайте с мукой, разрыхлителем и сахаром, и перетрите до состояния крошки.

   

3. 3. Затем добавьте яйцо и сметану, соберите тесто в ком. При необходимости добавьте немного муки или воды. Переложите тесто в форму диаметром 25-28 см и распределите его по дну и бортиках.

   

4. 4. Отправьте форму на 15 минут в холодильник или в морозилку на 5 минут. Охлажденное тесто наколите вилкой, накройте пергаментом и сверху насыпьте груз - например, горох.

   

5. 5. Отправьте тесто в разогретую до 180-190 градусов духовку на 15 минут. Затем уберите груз и снова отправьте форму в духовку до готовности на 10-15 минут.

   

6. 6. Дайте тарталетке слегка остыть в форме, после чего выньте ее из формы и полностью остудите. Еле теплый крем распределите в тарталетке, сверху выложите промытую, просушенную и нарезанную клубнику.

   

7. 7. Приготовьте желейную глазурь: желатин залейте небольшим количеством холодной воды и оставьте для набухания. В кастрюле смешайте воду с сахаром и лимонной кислотой.

   

8. 8. Доведите до кипения, остудите в течение 3 минут и добавьте набухший желатин. Хорошо размешайте смесь до растворения желатина, остудите до комнатной температуры.

   

9. 9. Аккуратно залейте тарт сверху желейной глазурью и отправьте в холодильник до застывания. Приятного аппетита!