Тарт с шоколадным ганашем и соленой карамелью

Ингредиенты на восемь порций

• Мука — 200 г
• Мука миндальная — 16 г
• Какао-порошок — 16 г
• Сливочное масло — 130 г
• Желтки — 2 шт.
• Соль — 2 г
• Ванильный сахар — 22 г
• Сахар — 200 г (карамель)
• Сливки 33% — 220 г (карамель)
• Сливочное масло — 40 г (карамель)
• Соль — 2 Щепотки (карамель)
• Сливки 33% — 150 г (ганаш)
• Черный шоколад — 150 г (ганаш)
• Молочный шоколад — 75 г (ганаш)

Приготовление

1. Смешайте в миске все сухие ингредиенты. Сливочное масло нарубите кубиками и добавьте в миску. Отделите желтки от белков, добавьте их к остальным ингредиентам. Руками превратите все в крошку и скатайте в шарик. Оберните его пищевой пленкой и положите в холодильник на полчаса.

2. Через час достаньте тесто и раскатайте его в максимально тонкий пласт. Возьмите форму для запекания, в которой вы будете готовить тарт, и "выселите" в нее тесто, обрезав лишнее по краям. Наколите дно по всему периметру вилкой. Затем выпекайте корж пятнадцать минут в духовке при температуре двести градусов.

3. Теперь настала очередь карамели. Возьмите сотейник с толстым дном, всыпьте в него сахарный песок. Поставьте на плиту и на медленном огне растворите сахар. Когда он потемнеет, влейте сливки и добавьте сливочное масло и соль. Уваривайте карамель до консистенции сметаны, затем выключите огонь.

4. Для ганаша в отдельной посуде разогрейте сливки так, чтобы они не начали кипеть, но и не были очень горячими. Влейте сливки в миску, покрошите в нее темный и молочный шоколад. Размешивайте массу, пока она не станет гладкой и однородной.

5. Теперь вам необходимо собрать тарт. На корж выложите слой карамели, затем покройте его шоколадным ганашем. Поставьте тарт в холодильник на несколько часов, чтобы он застыл.