Тарт с клубничным джемом и муссом

Ингредиенты на двенадцать порций

Для теста:

• Сливочное масло - 170 г
• Сахар - 75 г
• Яичные желтки - 3 шт.
• Мука - 285 г
• Соль - 0.2 ч.л.

Клубничный мусс:

• Сахар - 50 г
• Яичные желтки - 1 шт.
• Джем - 0.3 стак. (200 мл)
• Желатин - 1 ст.л.
• Молоко - 250 мл
• Ваниль - 1.5 г
• Яйца - 1 шт.
• Крахмал - 2 ст.л.
• Сливки - 200 г

Приготовление

1. Готовим основу для тарта:

2. 1. Взбить масло и сахар до белой воздушной массы.

3. Добавить яичные желтки, по одному зараз. Добавьте муку и соль, и взбивать пока тесто не начнет собираться вместе. Если тесто кажется слишком рассыпчатым, добавить немного воды, одну столовую ложку за один раз. Соберите тесто в шар, охладите один час перед использованием.

4. Разогреть духовку до 180 градусов. Раскатайте тесто вырезать диск диаметром на несколько см больше, чем ваша форма. Я не вырезала. Уложить тесто в форму для тарта, создавая бортик по окружности. Уберите в морозилку на 15-20 минут. Достаньте форму и наколите тесто вилкой. Положите груз на пергамент (я использовала фасоль).

5. Выпекайте 12-15 минут в предварительно разогретой духовке.

6. Снять груз и выпекать еще 10 минут до золотистого цвета.

7. Вынуть форму и дать остыть до комнатной температуры после вынуть из формы.

8. Наполните клубничным джемом по всей поверхности тарта.

9. Готовим мусс.

10. 1. Залить желатин водой и отложите в сторону.

11. В средней миске, взбить сахар, яйцо и яичный желток, добавьте крахмал, получится гладкую пасту. Отложить в сторону.

12. Тем временем в кастрюле довести до кипения молоко и ваниль на среднем огне.

13. Снять с огня ванильное молоко и постепенно добавить в яичную смесь, взбивая постоянно, для предотвращения. Удалить стручок ванили.

14. Поместить смесь обратно в среднюю кастрюлю и варить на среднем огне, до загустения постоянно помешивая. Пока крем горячий ввести набухший желатин и мешать до растворения. Добавить клубничный джем хорошо перемешать до однородной консистенции. Охладите до комнатной температуры.

15. Взбейте сливки до жестких пиков.

16. Аккуратно ввести взбитые сливки в крем.

17. На тарт поверх клубничного джема отсадить из кондитерского мешка мусс по спирали. Убрать на 1 час в морозилку. После переставить в холодильник.

18. Перед подачей украсить рублеными фисташками и физалисом.