Кюкю из баклажан

Ингредиенты на шесть порций

• Баклажаны 800 г
• Яичный белок 1 шт.
• Растительное масло 100 мл
• Чеснок 6 зубчиков
• Красный лук 2 головки
• Петрушка 50 г
• Яйцо куриное 4 шт.
• Пшеничная мука 2 столовые ложки
• Сода 1/2 чайной ложки
• Лайм 1 шт.
• Шафран щепотка
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Приготовление

1. Баклажаны очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Посыпать солью, дать пропитаться, потом отжать жидкость из баклажан. Взбить слегка яичный белок и вывалять в нем баклажаны.

2. Нарезать лук тонкими полукольцами и обжарить до карамельного цвета в растительном масле (50 мл) на большой сковородке. Добавить к луку давленый чеснок и баклажаны и жарить, пока баклажаны слегка не подрумянятся.

3. Снять баклажаны с огня, дать им слегка остыть. А в глубокой миске взбить четыре яйца и перемешать их с баклажанами, мелко нарубленной петрушкой, шафраном, настоянным в 50 мл кипятка, содой, мукой, солью и перцем.

4. В форму налить оставшееся растительное масло, вывалить баклажанную смесь из миски и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на сорок пять минут.

5. Подавать с йогуртом, смешанным с чесноком и солью.