Кабачковая икра в духовке

Ингредиенты на три порции

• Кабачок – 1 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Яблочный уксус – 2 ст.л.
• Масло оливковое – по вкусу
• Соль поваренная – по вкусу
• Сахар – по желанию
• Перец черный молотый – по вкусу

Приготовление

1. Не пропустите сезон овощей, дорогие хозяюшки! У нас на средней Волге грядки просто переполнены овощными вкусняшками, а у вас? Особенно кабачками и помидорами. Как же можно пройти мимо? Предлагаю приготовить на зиму кабачковую икру в духовке. Запеченная в духовке икра из кабачков с помидорами, репчатым луком, морковью и чесноком получается обалденно нежной и вкусной.

2. Продукты возьмем по списку: кабачки, свежие мясистые помидоры, молодую морковь, две головки репчатого лука, чеснок, соль, черный молотый перец, оливковое или подсолнечное масло. У меня в этом году выросли очень сладкие кабачки, поэтому я не буду использовать сахар. Для хранения икры вне холодильника в состав ингредиентов включен уксус.

3. Все основные овощи нужно предварительно запечь в духовке. Сначала очистим от кожуры, кроме помидор, и порежем дольками и колечками. Единственный ингредиент, который не нужно запекать, - чеснок. Чеснок дополнит второй этап приготовления. Подготовленные овощи разложим на противне.

   

4. Обильно польем оливковым или подсолнечным маслом.

   

5. Противень отправим в разогретую до 200 C духовку на 30 минут. Затем убавим нагрев до 100-120 C и продолжим приготовление овощей в духовке еще час.

   

6. Запеченные в духовке кабачки, помидоры, морковь и лук снимем с противня вместе с овощным бульоном. Отправим в огнеупорную емкость. У помидоров нужно удалить кожицу.

   

7. Преобразуем в пюре с помощью блендера.

   

8. Приправим тертым чесноком, солью и перцем.

   

9. Перемешаем блендером. Получившуюся икру доведем до готовности в духовке. Через 30 минут добавим яблочный уксус и перемешаем.

   

10. Сделаем из запеченной в духовке кабачковой икры зимнюю заготовку. Банки для хранения прокалим в духовке. Крышки прокипятим в кастрюльке.

    

11. Разольем икру из кабачков в стерильные остывшие пол-литровые баночки.

    

12. Закроем крышками. Хорошо укутаем до полного остывания.

    

13. Нежной и очень вкусной получилась икра из кабачков.

    

14. Зимой такая кабачковая заготовка пойдет на ура.