Кабачковая икра из запеченных в духовке овощей

Ингредиенты на одиннадцать порций

• Кабачок 2 шт.
• Помидоры 5 шт.
• Морковь 2 шт.
• Лук репчатый 3 шт.
• Уксус 9% 3 ст.л.
• Чеснок 3 зубчика
• Соль по вкусу
• Оливковое масло по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу

Приготовление

1. Подготовить овощи: кабачки и морковь вымыть, обсушить и очистить от кожуры. Помидоры вымыть, лук и чеснок очистить, чеснок ненадолго отложить.

2. Нарезать кабачки, помидоры, лук и морковь крупными дольками, выложить на застеленный пергаментом противень, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Затем готовить еще 1 час, снизив температуру до 100-120 градусов.

3. Запеченные овощи выложить в глубокую жаропрочную емкость вместе с выделившимся соком. Удалить кожицу помидор и измельчить все с помощью блендера.

4. Добавить измельченный чеснок, приправить икру по вкусу солью и перцем, перемешать и довести до готовности в духовке в течение 30 минут.

5. Влить уксус, перемешать икру и разложить в стерилизованные банки. Закрыть герметично крышками, перевернуть банки, укрыть полотенцем и оставить остывать. Затем убрать в темное прохладное место.