Кабачковая икра с майонезом

Ингредиенты на семь порций

• Кабачки — 3 кг
• Болгарский перец — 0,5 кг
• Лук — 4 шт. (Луковицы средней величины.)
• Морковь — 2 шт.
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Майонез — 250 мл
• Соль — По вкусу

Приготовление

1. Итак, рассказываю как заготовить кабачковую икру с майонезом в домашних условиях: 1. Первым делом подготовьте овощи. Помойте, почистите лук, морковь, кабачки, вырежьте серединку болгарского перца, очистите от семечек.

2. Поставьте на плиту кастрюлю, налейте воды, посолите. Морковь, кабачки и перец нарежьте маленькими кубиками и выложите в кастрюлю с подсоленной водой. Если овощи стали мягкими, значит они сварились. 3. Выньте их из воды и дайте им остыть. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте до золотистой корочки. Вареные овощи и жареный лук пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. 4. Полученную массу выложите в кастрюлю (без воды) и варите на медленном огне 30-40 минут. Затем добавьте майонез, томатную пасту и посолите по вкусу. Перемешайте и тушите еще 20-30 минут. Если икра кабачковая с майонезом получается слишком жидкой, откройте крышку и тушите еще 20 минут до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость. Икра готова! Добавьте уксус и закатайте в банки, если хотите сделать кабачковую икру с майонезом на зиму. Открытую баночку держите в холодильнике не дольше пяти дней. Приятного аппетита!