Икра кабачковая с томатной пастой и чесноком

Ингредиенты на пять порций

• Кабачок — 2 шт.
• Помидоры — 2-4 шт.
• Перец болгарский — 1-3 шт.
• Чеснок — 3-5 Зубчиков
• Томатная паста — 40 г
• Масло растительное — 5 ст.л.

Приготовление

1. Очень люблю кабачковую икру именно по этому рецепту, поскольку она напоминает вкус детства. Обязательное условие наличие блендера. Итак, готовим все овощи и приступаем.

2. 2. Кабачки или цукини неважно, оба овоща идеально подходят для икры. Очищаем цукини, нарезаем кубиками и отправляем на сковороду жариться на растительном масле.

   

3. 3. Пока жарятся цукини, чистим и нарезаем остальные овощи. Лук, морковь, перец и будем обжаривать отдельно.

   

4. 4. В сковороду кладем морковь, в середине жарки добавляем нашинкованный мелко чеснок и продолжаем обжаривать.

   

5. 5. Отдельно обжариваем нарезанный болгарский перец.

   

6. 6. Помидоры я нарезаю крупно и при возможности снимаю кожицу, хотя она измельчается блендером.

   

7. 7. Соединяем все овощи и добавляем томатную пасту (можно домашний морс). Томим еще 10 минут на слабом огне, постоянно помешивая.

   

8. 8. Затем перекладываем в отдельную емкость и измельчаем блендером до состояния пюре.

   

9. 9. Если вы заготавливаете икру на зиму, то отправьте ее снова в кастрюлю и потушите около 15 минут на слабом огне. А, если не собираетесь заготавливать на зиму, то икру можно кушать сразу.