Квашеные огурцы на зиму без уксуса

Ингредиенты на восемь порций

• Огурцы - 1 кг
• Вода - 600 мл
• Соль - 1 ст.л.
• Укроп - по вкусу
• Перец горошком - 5 шт.
• Чеснок - 3 зубчика

Приготовление

1. Квашеные огурцы на зиму без уксуса - отличная альтернатива бочковым огурцам. Нельзя сказать, что они точно повторяют тот незабываемый вкус и аромат, присущий бочковым огурцам, но технологически все происходящие процессы те же, включая главный и основной - молочно-кислое брожение. Молочная кислота исключает необходимость добавления уксуса. Такие огурцы хороши в солянках, винегрете, рассольниках - всех тех исконно русских блюдах, где они использовались изначально.

2. Приготовьте продукты по списку.

   

3. Огурцы залейте холодной водой не меньше, чем на три часа.

   

4. Сложите, как обычно, в чистые банки (не стерильные), перемежая зеленью и чесноком. Хорошо, если добавите листья хрена.

   

5. Вскипятите рассол: на 1 л воды идет ст. ложка соли. Залейте огурцы, закройте простой крышкой и оставьте на три дня в комнате.

   

6. Через три дня увидите такую картину, это свидетельствует о том, что молочно-кислое брожение вовсю идет.

   

7. Огурцы и зелень выньте из банки, хорошо промойте.

   

8. Рассол вылейте в кастрюлю и прокипятите.

   

9. Банку простерилизуйте, крышку прокипятите. Огурцы сложите в стерильную банку, залейте кипятком, как обычно при мариновании. Выдержите 3-4 минуты, воду слейте.

   

10. Залейте огурцы кипящим рассолом, закройте стерильной крышкой.

    

11. Переверните, укутайте полотенцем до полного остывания.

    

12. На зиму квашеные огурцы без уксуса поместите в прохладное место.