Закусочные профитроли с лососем

Ингредиенты на восемь порций

Для теста:

• Мука пшеничная - 100 г
• Вода - 100 мл
• Масло сливочное - 50 г
• Яйца - 2-3 шт.
• Соль - щепотка

Для начинки:

• Сыр сливочный - 300 г
• Брюшки лосося - 300 г
• Петрушка - 1 веточка (для украшения)
• Лосось копчёный - 50 г (для украшения)
• Икра красная - 1 ч.л.
• Сметана 20% - 3 ст.л.

Приготовление

1. Профитроли - это простая, оригинальная, вкусная и быстрая в приготовлении закуска. Начинку можно изменять по своему вкусу. Это может быть мясо или грибы. Рецепт теста, проверенный годами. Внутри эти профитроли - полностью пустые. Самое главное - правильно угадать консистенцию теста. Оно должно быть гуще, чем на оладьи. Яйца нужно вбивать по одному, и пока предыдущее полностью не соединится с тестом, новое не вбивать! У нас ушло 2 крупных яйца и желток от третьего.

2. Для приготовления теста нам понадобятся продукты, указанные в списке.

3. Наливаем в ковшик воду, добавляем сливочное масло и щепотку соли. Доводим до закипания.

   

4. Не снимая с плиты, делаем небольшой огонь, всыпаем сразу всю муку и очень быстро перемешиваем деревянной или силиконовой лопаткой.

   

5. Масса становится однородной и гладкой.

   

6. Тесто готово тогда, когда на дне остается как бы пленка. Тесто нужно охладить до чуть теплого состояния. Хорошо - выставить на балкон.

   

7. Затем массу перекладываем в блендер, добавляем одно яйцо и пробиваем до полного соединения его с тестом. Потом добавляем поочередно оставшиеся яйца. Консистенция - гуще, чем на оладьи. Если тесто получится жидким, исправить его будет невозможно, муку добавлять нельзя.

   

8. Наше тесто готово!

   

9. Перекладываем его в кондитерский мешок с круглой или звездчатой насадкой либо в шприц и отсаживаем на противень, застеленный бумагой для выпечки, небольшие изделия. Можно это делать при помощи ложки.

   

10. Отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем 15 минут. Духовку не открываем - тесто может осесть. Изделия за это время должны слегка зарумяниться и хорошо подрасти. Затем температуру снижаем до 160 градусов и оставляем в духовке еще на 15 минут. Газ выключаем, дверцу приоткрываем и еще минут 5 не вынимаем.

    

11. Приступаем к приготовлению начинки. Для нее нам понадобятся продукты, указанные в списке.

    

12. Рыбные продукты отправляем в блендер и пробиваем их.

    

13. Добавляем сыр, сметану и взбиваем в однородную массу. Начинка готова.

    

14. У профитролей срезаем верхушки.

    

15. Через шприц наполняем их начинкой. Вставляем кусочек лосося.

    

16. Добавляем несколько икринок и листочек петрушки.

    

17. Закусочные профитроли с лососем готовы.

    

18. Приятного аппетита!