Профитроли с разным кремом

Ингредиенты на четыре порции

• вода кипяченая 200 мл
• масло сливочное 520 г
• мука белая 150 г
• ванильная эссенция 1 ст.л.
• яйца 4 шт.
• сахарная пудра с ванилью 1 ст.л.
• белки куриные 2 шт.
• сахар 375 г
• Сливки 33% 150 мл
• сахарная пудра 100 г
• пюре манго 2 ст.л.
• молоко 185 мл
• коньяк 1 ст.л.
• какао-порошок 2 ст.л.
• шоколад 1 шт

Приготовление

1. Ставим на огонь воду. Кладем в воду порезанное крупными кусками масло. Масло растапливается в воде до полного растворения. Как только начнет кипеть - снимаем и добавляем муку. Получается довольно плотное тесто.

2. Слегка остужаем тесто и добавляем ванильную эссенцию и 3 яйца по одному, тщательно вмешивая каждое в тесто. Получается кремообразная паста.

   

3. Выкладываем профитроли на пекарскую бумагу с помощью кондитерского мешка.

   

4. Выпекаем 20 минут на 220 градусах

   

5. Начинаем делать крем 1: берем 320 гр масла, посыпаем сахарной пудрой и оставляем до размягчения масла

   

6. Делаем крем 2: взбиваем 2 белка со 100 гр сахара до белых пиков. Взбиваем сливки с сахарной пудрой до плотности. Смешиваем белки со сливками, добавляем пюре манго, тщательно перемешиваем. Заполняем 10 профитролей этим кремом с помощью шприца.

   

7. Продолжаем крем 1: смешиваем молоко с 1 яйцом. Ставим на огонь. Добавляем 275 гр сахара, варим до закипания. Слегка остужаем. Взбиваем масло с сахарной пудрой с помощью миксера. Добавляем молочно-яичный сироп. Тщательно взбиваем, добавляем коньяк и какао. Для более шоколадного вкуса можно взять больше какао. Заполняем оставшиеся 10 профитролей кремом с помощью кондитерского шприца.

   

8. Растапливаем шоколад на водяной бане и макаем в жидкий шоколад каждый профитроль