Эклеры новогодние

Ингредиенты на восемь порций

• молоко - 125 г
• вода - 125 г
• сахар - 8 г
• соль - 2 г
• сливочное масло - 100 г
• мука - 150 г
• яйца куриные - 225 г
• молоко - 500 мл
• яйца куриные - 2 шт.
• сахар - 100 г
• кукурузный крахмал - 30 г
• сливочное масло - 50 г
• сливки 33-35% - 200 мл

Приготовление

1. Соединить в сотейнике молоко, воду, сливочное масло, соль и сахар, довести до кипения (сливочное мало должно раствориться).

2. Соединить вместе оба вида муки. Сотейник снять с огня и просеять в молочную смесь муку.

   

3. Сотейник вернуть на огонь (средний огонь) и деревянной ложкой заварить тесто. При этом мы должны получить комок теста (температура 75 С). Все признаки правильности приготовления заварного теста присутствуют белесый налет на стенках и дне сотейника.

   

4. Сотейник снять с огня, переложить в чашу миксера и при медленном перемешивании насадкой весло довести температуру теста до 60 С.

   

5. Далее в три приема добавить яйца. Добавили перемешали, снова добавили перемешали.

   

6. В итоге получается идеальное однородное глянцевое заварное тесто. Температура теста перед отсаживаем должно быть 30 С.

   

7. Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой открытая звезда размером 12-13 мм. У меня на момент выпечки эклеров не было этого размера и я использовала размер 10 мм, в итоге эклеры получились тонковаты. Найдите насадку указанного диаметра, если хотите получить идеальные эклеры

   

8. Отсадить эклеры длиной 13-14 см и поставить в морозилку. Да, эклеровые заготовки нужно заморозить!

   

9. Когда решили печь эклеры, разогреваем духовку до 190 С. Достаем из морозилки поднос с замороженными эклерами и сверху слегка присыпаем их мукой.

   

10. Как только поставили противень с эклерами в духовку, переставить температуру духовки на 180 С. Выпекать 18 минут. За это время эклеры заметно увеличатся в размере и начнут румяниться. Через указанное время переставить температуру духовки на 155-160 С и досушить эклеры 25-30 минут. В итоге должны получиться румяные эклеры с полой серединкой. До идеальной формы мне еще далеко, но я буду дальше тренироваться.:)

    

11. Начинить остывшие эклеры кремом. Я приготовила крем Дипломат. Яйца соединить с сахаром и крахмалом.

    

12. Взбить.

    

13. Довести до кипения молоко и влить его тонкой струйкой во взбивающуюся яичную смесь.

    

14. Вернуть крем в сотейник и варить его на медленном огне до загустения (2-3 минуты после появления пузырей). Снять крем с огня и добавить частями сливочное масло, каждый раз хорошо перемешивая венчиком.

    

15. Мы получили отличный классический заварной крем.

    

16. Остудить его в холодильнике, накрыв пленкой в контакт.

    

17. Взбить сливки до крепкой пены.

    

18. Соединить заварной крем и взбитые сливки.

    

19. Окончательно хорошо взбить. Крем готов!

    

20. Начинить им эклеры и подавать немедленно! Я украсила эклеры кондитерской глазурью и сахарными бусинами.

    

21. Вкусно, нежно, празднично.