Пирожки дрожжевые на кефире

Ингредиенты на десять порций

• кефир - 1 стак.
• оливковое масло - ½ стак.
• сахарный песок - 1 ½ ст.л.
• соль - 2 ч.л.
• дрожжи сухие - 10 г
• пшеничная мука - 4 стак.
• картофель - 6 шт.
• сыр козий мягкий - 100 г
• веточки тимьяна - 3 шт.
• телятина - 400 г
• лук репчатый - 1 головка
• пармезан - 80 г
• перец свежемолотый - ½ ч.л.
• яйца куриные - 1 шт.
• оливковое масло Extra Virgin - 2 ст.л.

Приготовление

1. Влить в небольшой сотейник кефир с маслом и нагреть до теплого состояния. Добавить 1 столовую ложку с горкой сахара, 1 неполную чайную ложку соли и перемешать.

2. Дрожжи сухие (активные) развести в 100 мл теплой воды, добавить оставшийся сахар (около 1 чайной ложки) и оставить подниматься минут на 5.

3. Затем соединить подошедшие дрожжи с кефиром и маслом. Понемногу всыпая муку, Замесить тесто и, накрыв влажным полотенцем, оставить подходить на 1 час в темном месте без сквозняков (или на 30 минут в духовке при режиме "подъем теста").

4. Пока тесто поднимается, приготовить начинку.

5. Для картофельной начинки очистить и отварить картофель в подсоленой воде. Затем размять его в пюре, добавить мягкий козий сыр, листики тимьяна и соль, перец по вкусу.

6. Для мясной начинки лук почистить. Мясо помыть, просушить бумажным полотенцем. Затем мясо вместе с луком измельчить в мясорубке. Посолить (около 1 чайной ложки соли), поперчить. Обжарить фарш около 10 минут на сковороде, с добавлением 2 столовых ложек оливкового масла Extra Virgin. Пармезан натереть на мелкой терке и добавить его в обжаренный фарш.

7. Рабочую поверхность присыпать мукой.

8. Обмять подошедшее тесто, затем выложить его на рабочую поверхность и раскатать. Сформировать пирожки, начиняя их картофельной и мясной начинками.

9. Духовку разогреть до 180 С.

10. Два противня выстелить бумагой для выпечки, уложить туда пирожки и оставить их подходить минут на 15. Смазать пирожки яйцом и отправить в разогретую духовку на 15-20 минут.