Ржаной хлеб на квасном сусле

Ингредиенты на десять порций

• мука пшеничная 150 гр
• мука ржаная 60 гр
• мука овсяная (я смолола из хлопьев) 50 гр
• вода теплая кипяченая 200 мл
• концентрат квасного сусла 2 ч.л.
• мед 1 ч.л.
• сахар 1 ч.л.
• дрожжи сухие 1,5 ч.л. с горкой
• соль 1 ч.л.
• растительное масло 1 ст.л.

Приготовление

1. У меня сусло такое:

2. Делаем опару: в воде растворить сусло, сахар и дрожжи, добавить примерно 80 гр пшеничной муки и замесить опару, накрыть салфеткой и оставить на 30 минут.

3. Она должна вспениться и увеличиться в объеме. В подошедшую опару добавить мед, соль, масло и остальную муку (пшеничнную, овсяную, ржаную) и хорошо вымесить тесто. Если очень жидко, добавьте немного пшеничной муки, но не забивайте тесто мукой! Тесто кладем в форму и оставляем для подъема минут на 40.

   

4. Смазать сверху водой и поставить в разогретую до 180 гр духовку на 35-40 мин Готовый хлеб достать их формы и остудить на решетке.

   

5. Хлеб получается пористым, с хрустящей корочкой!

   

6. Пекла уже несколько раз, не получается сверху такой поднявшейся "шапочки", все время корочка ровная. Думаю, это из-за овсяной муки в составе. Приятного аппетита!