Хлеб без замеса

Ингредиенты на десять порций

• 3 чашки муки (450-460 г)
• 1/4 ч.л. сухих дрожжей
• 1,5 ч.л. соли
• 1,5 чашки воды теплой (360 мл).

Приготовление

1. В миску насыпать муку, добавить соль и дрожжи, перемешать. Влить всю воду. Быстро перемешать ложкой или рукой до однородного состояния, пока мука не впитает всю влагу, примерно 1 минуту. Вымешивать долго не надо!

2. Получившееся тесто выложить в большую чистую миску или кастрюлю, покрыть пленкой или полотенцем и оставить на 18-24 часа. Можно даже на 12, но не на меньше. Я выдержала 12 часов. За это время тесто поднимется, но будет жидким с большими пузырьками.

3. Обильно посыпать стол мукой, выложить тесто и присыпать мукой сверху так же обильно. Сложить тесто в конверт несколько раз: сперва втрое, затем, перевернув на 90 градусов, еще втрое. Тесто очень мягкое, почти жидкое и нужно немного подсыпать муки, работать с ним одно удовольствие.

4. Затем обильно посыпать мукой чистое полотенце и выложить на него тесто швом вниз. Посыпать снова мукой, покрыть сверху полотенцем или пленкой и оставить на подход при комнатной температуре еще на 3 часа. Тесто увеличится еще в 2-2.5 раза.

   

5. Через 2,5 часа нужно включить духовку на максимум, поставив в нее нагреваться глиняную, чугунную или стальную кастрюлю с толстым дном с плотно прилегающей крышкой, обязательно без пластиковых ручек. Я брала стеклянную огнеупорную кастрюлю.

6. Через 30 минут развернуть полотенце, достать из духовки кастрюлю (смотрите, не обожгитесь!) и аккуратно переложить тесто в кастрюлю вверх швом.

   

7. Тесто просядет, но не волнуйтесь - в духовке снова увеличится!

8. Накрыть крышкой и поставить выпекать в духовку. Смазывать и присыпать кастрюлю не надо.

9. Снизить температуру духовки до 230 градусов С и выпекать хлеб на среднем уровне духовки 30-35 минут. По истечении этого времени снять с кастрюли крышку и оставить подрумяниться хлеб еще на 15-20 минут.

10. Затем достать кастрюлю из духовки, аккуратно перевернуть - хлеб свободно выпрыгивает. Остудить хлеб на решетке.