Пшеничный хлеб

Ингредиенты на двадцать четыре порции

• мука пшеничная — 1000 г
• масло оливковое — 100 мл
• дрожжи свежие — 30 г
• вода — 640 мл
• масло растительное
• сухие прованские травы
• оливки
• мука кукурузная
• кунжут
• соль

Приготовление

1. Просеиваем в миску 1 кг муки. Добавляем 100 мл оливкового масла и перемешиваем.

2. 2. Отмеряем 640 мл холодной воды и 30 г свежих дрожжей. Отправляем дрожжи в воду и тщательно размешиваем вилкой до однородности. Постепенно вливаем получившуюся смесь в муку с маслом и перемешиваем.

   

3. 3. Выкладываем тесто на рабочую поверхность и продолжаем замешивать тесто в течение 15 минут. Добавляем 20 г соли и замешиваем еще в течение 10 минут. Смазываем миску оливковым маслом, помещаем в нее тесто и накрываем пищевой пленкой. Оставляем отдыхать на 40 минут при температуре 22-24 градуса или на 1 час при более низкой температуре.

   

4. 4. Приготовим батон. Подпылим рабочую поверхность мукой и выкладываем тесто. Отрезаем часть теста и формуем батон. Выкладываем на покрытый пергаментом противень и делаем лезвием надсечки.

   

5. 5. Приготовим круглый хлеб. Отрезаем часть теста, формуем круглый хлеб. Присыпаем форму для хлеба мукой, помещаем в нее тесто и оставляем на расстойку. После этого выкладываем тесто на противень и делаем лезвием надсечки.

   

6. 6. Приготовим пряный хлеб. Отрезаем часть теста, раскатываем в пласт, смазываем растительным маслом, посыпаем прованскими травами, формуем батон и делаем кружевной декор. Выкладываем на противень.

   

7. 7. Приготовим булочки для гамбургеров. Формуем круглые булочки и выкладываем на противень.

   

8. 8. Приготовим слоеные лепешки. Раскатываем тесто в пласт, вырубаем 6 круглых заготовок (3 заготовки на 1 лепешку). Смазываем 4 лепешки растительным маслом и выкладываем на них нарезанные оливки. Складываем лепешки друг на друга и сверху помещаем не смазанную маслом лепешку. Посыпаем сверху кукурузной мукой и перемещаем на противень.

   

9. 9. Сбрызгиваем все заготовки из теста водой. Посыпаем булочки для гамбургеров кунжутом, батон тщательно присыпаем мукой. Оставляем заготовки на расстойку на 20 минут.

   

10. 10. Выпекаем в духовке в течение 20-30 минут при температуре 200 градусов без режима Конвекция, но при подаче пара (перед выпеканием тщательно сбрызгиваем духовку водой). Пшеничный хлеб готов. Приятного аппетита!