Рецепт от: Потапович Лиля
Хлеб на кефире мне понравился своим свежим, умеренно - кисловатым вкусом, нежной, сочной мякушкой и тонкой, хрустящей корочкой. Одним из плюсов этого хлеба является малое количество дрожжей. Но ничего не бывает случайно и малое количество дрожжей компенсируется довольно продолжительным и разнообразными процессом брожения и расстойки (в основном это временные затраты!), в пошаговых объясню причины этого и дам полезные советы. И если распределить время подготовки правильно, то с утра у Вас на столе может оказаться свежий, вкусный, домашний хлебушек к завтраку. Этот хлеб отличается от остальных, которые я пекла прежде, у него мякушка особая, пружинистая что-ли, очень воздушная. Вкусовые и тактильные ощущения сложно передать словами. Пробуйте! Пусть всегда будет вкусно!
Любителям хлеба рекомендую попробовать приготовить рецепт хлеба светофор. Очень даже ничего.
Смешайте ингредиенты из первой биги, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 8 часов. Лучше это сделать с вечера, оставив в холодильнике на ночь. в оригинальном рецепте вместо ц/з пшеничной муки была дана пшеница средне-грубого помола, т. е. перемолотая на мясорубке (как я это понимаю), у меня ее не оказалось и я заменила на ц/з муку. Это, конечно, не совсем то, но все-таки. Если вы являетесь счастливым обладателем пшеницы, то смело ее добавляйте.
С утра первую бигу смешайте с ингредиентами второй, накройте пленкой и оставьте на 20 мин на отдых. Так выглядит замес через 20 мин Несмотря на то, что не были использованы дрожжи, тесто немного увеличилось в размере - это результат действия кислой среды, способствующей развитию клейковины, молочно-кислых бактерий и ароматических веществ. Это и позволяет использовать меньшее количество дрожжей с их большей эффективностью.
Теперь смешайте сахар с солью, дрожжами и размягченным маслом. В чашу комбайна выложите бигу и масляно-дрожжевую смесь и замешивайте на маленькой скорости первые 5 мин, увеличьте скорость замеса до средней и вымешивайте еще 1-2 мин Тесто собралось в шар и отделилось от стенок чаши. Включите духовку на 20. Накройте тесто пленкой и поставьте в теплую духовку на расстойку на 2 часа. После 30 и 60 мин расстойки тесто следует обмять. Обминать тесто кулаком или коротко, но интенсивно его вымесить несколько раз за время расстойки следует для того, чтобы: 1. заменить образующийся при брожении диоксид углерода на кислород 2. равномерно распределить газовые "шарики" по всему тесту для того, чтобы получить красивую, пористую мякушку.
Так выглядит тесто после часа расстойки. Оно отстает от стенок чаши комбайна, но немного клеится к рукам.
Через час придайте тесту форму буханки, поместите в обильно посыпанную мукой форму для расстойки, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
На следующий день утром разогрейте духовку до 250, тесто аккуратно выложите на противень. Буханка немного "присела" от переноса, но в духовке опять радостно приподнялась. Можно сделать надрезы. Поместите противень в духовку, через 8-10 мин снизьте температуру до 190. Общее время выпечки приблизительно 50 мин При выпекании этого хлеба необходим пар. Для этого нужно каждые 10-15 мин опрыскивать духовку водой. Не рекомендую ставить в нижний отдел духовки железную мисочку с горячей водой или кусочками льда, т. к. донышко хлеба будет влажным.
Хлеб остудите на решетке.
Угощайтесь! Приятного аппетита!
Чаще готовьте новые блюда, не стоит терять форму. Советую вкусный хлеб. Должно быть вкусно.
Дарницкий хлеб
Хлеб
Хлеб с укропом
Хлеб
Мясной хлеб
Хлеб
Комментарии к рецепту
Потапович, Вы супер!
Так держать!
Замечательные рецепт хлеба на двойной биге кефирная корочка.
Сделали с мамой вечером, объедение!
Сайт просто находка!!!
все рецепты супер!
Пошаговое приготовление и иллюстрации очень помогают!
спасибо, большое!
оригинальные способы оформления простых блюд замечательные!
Первый раз приготовила по вашему рецепту, получилось оооочень вкусно!
всем понравилось!
Нежно и оригинально!
спасибо, Потапович!
Обалденный рецепт!!!
Самый лучший кулинарный сайт!
Вчера приготовила.
Получилось вкусно и красиво.
Спасибо за рецепт, зайду к вам ещё раз.
Девочки, любительницы хлеба на двойной биге кефирная корочка, можно еще приготовить http://vkusnoprigotovim.ru/vypechka/khleb/irlandsky-khleb.
Мои любимы продукты!
А уж когда они вместе, ни за что не пройду мимо.
Очень вкусно!
Как красиво и вкусно наверно.
Спасибо за рецептик.
Серый хлеб
Хлеб
Хлеб
Хлеб