Чизкейк с ягодным топпингом

Ингредиенты на одна порция

• Сливочный сыр 750 г
• Сахар 300 г
• Крахмал 2 столовые ложки
• Соль 1/2 чайной ложки
• Лимонный сок 1 столовая ложка
• Лимонная цедра 1 шт.
• Яйцо куриное 3 шт.
• Яичный желток 2 шт.
• Сметана 100 г
• Песочное печенье 2 шт.
• Вишневый сок 200 мл
• Сливочное масло 100 г
• Замороженные ягоды 300 г

Приготовление

1. Оставить ягоды размораживаться при комнатной температуре на 2 часа (ягоды лучше положить в миску, чтобы потом удобно было перелить из нее сок в сотейник).

2. Готовим песочную основу под чизкейк: песочное печенье растолочь в мелкую крошку муку. Перемешать с растопленным сливочным маслом до состояния мокрого песка. Переложить смесь в форму для выпечки и распределить ее по дну формы, пристукивая ее дном стакана.

3. Творожный сыр перемешать до однородного состояния. Добавить сахар, крахмал, лимонную цедру и соль. Перемешать до однородности. Перемешивать осторожно, не взбивать. Добавить яйца и желтки и сново перемешать. Затем добавить сметану, лимонную цедру и лимонный сок. Тщательно перемешать. Перелить смесь в форму.

4. Поставить форму в духовку. Первые 10 минут выпекать при 200 градусах, потом уменьшить температуру до 105 градусов и выпекать в течение часа.

5. Теперь готовим ягодный топпинг: развести 1 столовую ложку крахмала в небольшом количестве воды, сок от размороженных ягод перелить в сотейник (с помощью сита), ягоды отставить. Поставить сотейник на огонь. Добавить вишневый сок, полстакана воды и разведенный крахмал. Перемешать и довести до кипения. Чем гуще станет жидкость, тем надежнее она замерзнет на поверхности чизкейка и не расползется, когда вы уберете края формы. Дать покипеть 2 минуты и снять с огня. Добавить ягоды и перемешать.

6. Залить чизкейк топпингом и поставить в холодильник на ночь.