Шведские булочки semla

Ингредиенты на двенадцать порций

• масло сливочное 100 г
• молоко 300 мл
• дрожжи свежие 50 г
• измельченный кардамон или цедра 1 апельсина 1 ч.л.
• соль 0,5 ч.л.
• сахар 85 г
• мука 500-550 г
• яйцо 1 шт.
• вода 2 ст.л.
• марципан 200 г
• мякоть булочек
• молоко 100 мл
• жирные сливки 300 мл
• сахарная пудра

Приготовление

1. Дрожжи растворите в теплом молоке. Добавьте растопленное и немного охлажденное масло, перемешайте. Добавьте остальные ингредиенты. Будьте аккуратны с мукой - не забейте тесто. Лучше ее добавлять не всю сразу, а постепенно, но в тоже время муки должно быть достаточно, чтобы булочки не расползлись при выпечке. Тщательно вымесите тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема. Разделите тесто на 15 равных частей. Скатайте шарики. Выложите булочки на противень, застеленный бумагой, накройте полотенцем и оставьте на 1 час для подъема. Смажьте булочки яйцом, взбитым с 2 ст. л. холодной воды. Выпекайте булочки в духовке при 225 С в течение 7 минут до зарумянивания. Остудите на решетке.

2. Срежьте верхушки у булочек

3. Аккуратно извлеките мякоть (~ 2ч. л.) и раскрошите.

   

4. Марципан смешайте с молоком и мякотью. Я мякоть добавляла не всю, где-то 2/3. Удобно пробить массу погружным блендером до однородности. Заполните пастой булочки

   

5. Сливки взбейте до пиков, переложите в кондитерский мешок и заполните булочки

   

6. Накройте "крышечками"

   

7. Посыпьте сахарной пудрой

   

8.