Булочки с маком

Ингредиенты на двадцать четыре порции

• 50 г свежих дрожжей (или 15г =5 ч.л. сухих активных дрожжей)
• 500 мл (2 стак.) теплого молока
• 100 г (1/2 стак.) сахара + еще 2 ст.л.
• 150 г сливочного масла или маргарина
• 3 яйца
• 1 кг муки (7-8 стак.)
• 1 ч.л. соли
• 2 стак. мака
• 1 стак. молока или по мере надобности
• 4 ст.л. сахара
• 4 ст.л. меда
• 1/2 стак. изюма (по желанию)
• 4 ст.л. рубленых орехов (по желанию)
• 50 г размягченного сливочного масла
• 1 белок
• 1 желток + 1 ст.л. воды для смазки

Приготовление

1. Дрожжи размешать в теплом молоке, добавить 2 ст. л. сахара, 2 стакана муки, размешать.

2. Накрыть пищевой пленкой, поставить в теплое место на 30-45 минут (или пока тесто не увеличится в объеме вдвое).

   

3. Добавить в тесто размягченный маргарин (или масло), сахар и яйца, по одному за раз. После этого добавить остальную муку и соль, месить до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук, 7-8 минут.

4. Положить тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место.

   

5. Пока тесто поднимается, сделать начинку. В небольшой кастрюльке замочить мак в молоке, чтобы молоко только-только закрывало мак. Довести до слабого кипения, снять с огня и остудить 15-20 минут. Сцедить молоко. На этом этапе можно провернуть мак в комбайне (для более однородной консистенции, и если не любите крупинки мака), а можно оставить как есть. Добавить сахар, мед, изюм, орехи, масло и яичные белки. Перемешать.

   

6. Когда тесто подойдет (примерно через час), разделить на 4 части, каждую часть раскатать в пласт около 25 см длиной, положить начинку, не доходя до края на 2 см, свернуть рулетом, край смочить водой, залепить.

   

7. Разрезать рулет поперек на кусочки шириной 4 см. Положить срезом вниз на смазанные противни, накрыть полотенцем и дать постоять минут 20 в теплом месте. Они должны еще слегка подняться. В это время разогреть духовку до 200 С. Смазать верх желтком, взбитым с 1 ст. л. воды).

   

8. Выпекать 20-25 минут при температуре 200 С.