Уха из карпа

Ингредиенты на десять порций

• 700 г мелкой рыбы (или плавников, голов и хвостов крупной рыбы)
• 800 г крупной рыбы
• 150 г риса
• 4 картофелины
• 1 большая морковь
• 1 большая луковица
• небольшой пучок свежей зелени (петрушка, укроп)
• 1-2 лавровых листа
• несколько горошин черного перца
• 1-2 сухих зонтика укропа (по желанию)
• соль, перец по вкусу

Приготовление

1. Хвосты, головы или мелкую рыбу вымыть, положить в кастрюлю и залить 3 литрами воды. Поставить на огонь. Морковь почистить, половину отрезать и разрезать ее вдвое. Лук вымыть, отрезать чуть меньше половины и вместе с морковью бросить в бульон, когда он закипит. Добавить лавровый лист и зонтики укропа. Образующуюся пену, снимать, варить на среднем огне 40 минут. Рис на это время залить водой.

2. Затем бульон процедить в отдельную емкость с помощью сита и поставить на огонь. Крупную рыбу выпотрошить, почистить, промыть и нарезать небольшими кусками. Картофель почистить, порезать кубиками и добавить в бульон вместе с кусками рыбы и промытым рисом. Варить на среднем огне 10 минут.

3. Оставшуюсь морковь натереть на крупной терке или порезать кружочками, очищенный оставшийся лук измельчить. Добавить в уху вместе с горошинами черного перца и лавровым листом, перемешать. Варить при слабом кипении минут 20, периодически помешивая.

4. Зелень промыть и нашинковать, добавить в уху, посолить, поперчить, дать пару минут покипеть. Накрыть крышкой и дать настояться 10 минут. Разлить по тарелкам и подавать.