Суп-пюре из пастернака с луком-пореем и петрушкой

Ингредиенты на четыре порции

• Оливковое масло 4 столовые ложки
• Лук-порей 3 шт.
• Пастернак 1 кг
• Лимонная цедра 2 куска
• Соль по вкусу
• Овощной бульон 4 стак.
• Вода 2 стак.
• Рубленая петрушка 2 стак.
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• Лимонный сок 1 столовая ложка

Приготовление

1. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне в кастрюле и добавьте мелко нарезанный порей, перемешайте, уменьшите огонь, закройте крышкой и готовьте несколько минут до мягкости, не давая подрумяниваться.

2. Тем временем, очистите пастернак и нарежьте маленькими кубиками.

3. К луку добавьте пастернак и оставшееся масло, перемешайте. Посолите, влейте бульон и воду. Добавьте полоску лимонной цедры. Доведите до кипения, уменьшите огонь, закройте крышкой и варите примерно 30 минут до мягкости пастернака.

4. Снимите с огня, извлеките цедру, добавьте петрушку и измельчите суп ручным блендером.

5. Добавьте лимонный сок и посолите по вкусу.

6. Подавайте, сбрызнув лимонным соком, оливковым маслом и посыпав молотым перцем.