Щи из оленины с грибами

Ингредиенты на восемь порций

• оленина — 300 г
• вода — 3000 мл
• капуста квашеная — 400 г
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 3 шт.
• шпик — 50 г
• грибы — 250 г
• клюква свежая — 100 г
• пюре томатное
• масло сливочное — 50 г
• чеснок — 3 зубчик
• сметана — 100 г
• черный перец
• соль

Приготовление

1. Отжимаем и мелко нашинкуем капусту. Заливаем небольшим количеством воды. Добавляем масло и томат. Тушим 3-4 часа под крышкой. Помешиваем.

2. Наливаем в кастрюлю холодную воду. Выкладываем мясо. Доводим до кипения. Снимаем пену. Варим бульон на слабом огне до готовности.

3. Нашинкуем морковь соломкой. Измельчаем лук. Нарезаем шпик мелким кубиком. Выкладываем на сковороду. Обжариваем, пока не вытопится весь жир. Слегка обжариваем лук на жире. Добавляем морковь.

4. Отвариваем грибы в подсоленной воде. Нарезаем. Выкладываем в кипящий бульон тушеную капусту, обжаренные овощи вместе со шпиком и грибы. Варим 10-15 минут.

5. Измельчаем клюкву в блендере. Добавляем протертую клюкву. Варим две минуты. Добавляем чеснок, соль и перец.

6. 6. Вынимаем мясо из супа. Нарезаем ломтиками. Перед подачей заправляем сметаной. Посыпаем зеленью. Приятного аппетита!