Пельмени из оленины

Ингредиенты на восемь порций

Для фарша:

• Оленина - 250 г
• Луковица - 1 шт.
• Грибы сушеные - 10 г
• Масло растительное - 1 ст.л.
• Соль, перец молотый - по вкусу

Для теста:

• Мука - 200 г
• Вода - 100 мл
• Соль - 0.5 ч.л.

Для варки:

• не менее 800 мл воды, а лучше - крепкого говяжьего бульона, или бульона из дичи

Приготовление

1. Пельмени из оленины на столе увидишь не часто - по той простой причине, что мясом этим магазины, прямо скажем, не завалены; и не в каждой семье мужчина, возвращаясь домой с охоты, каждый день приносит на плече свежезаваленного оленя. А мяско-то хорошее: и не жирное, и экологичное, и с интенсивным собственным вкусом. Вкус этот (вкус дичины) любят не все. Я бы его описала как чуток сладковатый, и иногда (не у всех кусков, но довольно часто) - похожий на печеночный. Но если вы против него ничего не имеете, и мясо такое под рукой есть, то и в пельмени оно вполне годится.

2. На 2-3 порции (14 больших пельменей со столовой ложкой начинки в каждом) нужно 250 г оленины, 1 очень большая луковица, 1 ст. л. растительного масла и 5-10 г сушеных грибов или порошка из сушеных грибов, соль и перец по вкусу. Для теста - 200 г муки, 100 мл воды и около половины чайной ложки соли. Отварить пельмени можно, конечно, и в воде, но значительно вкуснее они будут, если взять концентрированный говяжий бульон или бульон из дичи.

3. Из подсоленной воды и муки вымешиваем 10 минут тугое тесто, оборачиваем его пленкой и даем отдохнуть как минимум 30 минут.

   

4. Лук мелко режем.

   

5. Обжариваем лук в растительном масле до коричневатости и даем ему остыть, пока отдыхает тесто.

   

6. Фарш прокручиваем или через насадку с мелкими дырочками, или дважды.

   

7. Если используются сухие грибы, а не порошок, то их измельчаем в порошок.

   

8. Когда прошло полчаса и тесто отдохнуло, а лук остыл, смешиваем начинку для пельменей из фарша, жаренного лука и молотых грибов, приправляем солью и перцем по вкусу.

   

9. Раскатываем довольно толстое тесто (миллиметра 2), вырезаем заготовки и лепим пельмени.

   

10. Варим пельмени из оленины в предварительно доведенной до кипения подсоленной воде или бульоне 10-12 минут под крышкой.

    

11. Приятного аппетита!