Суп минестроне с пастой

Ингредиенты на восемь порций

• цуккини — 2 шт.
• сквоша — 2 шт.
• белых грибов — 240 г
• оливкового масла — 4 ст.л.
• моркови — 2 шт.
• луковица — 1 шт.
• стебля сельдерея — 3 шт.
• банки фасоли — 2 шт.
• банка (430 г) нарезанных помидоров с соком — 1 шт.
• Соль и перец — - По вкусу
• куркумы — 1/4 ч.л.
• сыр Пармезан — - По вкусу

Приготовление

1. Разогреть духовку до 200 градусов. Нарезать цуккини, сквош и луковицу кубиками. Разрезать грибы на 4 части. Нарезать морковь и сельдерей. Промыть фасоль. Выложить цуккини, сквош и грибы в миску с 2 столовыми ложками оливкового масла и посыпать солью. Распределить овощи на двух противнях (чтобы избежать скученности) и запечь в горячей духовке в течение 5-10 минут, до коричневого цвета. Убрать из духовки и отставить в сторону.

2. 2. В большой кастрюле нагреть оставшееся оливковое масло на среднем огне. Добавить морковь, лук и сельдерей и перемешать, готовить в течение 3 минут.

   

3. 3. Влить бульон и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить в течение 10 минут.

   

4. 4. Добавить фасоль и зеленую фасоль. Варить на слабом огне 5 минут. Добавить макароны и варить еще 5 минут.

   

5. 5. Добавить консервированные помидоры, перемешать, варить еще 5 минут на слабом огне. Добавить соль, перец и куркуму.

   

6. 6. Добавить обжаренные овощи в самом конце. Перемешать и оставить кипеть несколько минут перед подачей на стол. Добавить приправы по вкусу. Добавить больше бульона, если необходимо, чтобы увеличить количества жидкости.

   

7. 7. Подавать суп с сыром Пармезан и хрустящим итальянским хлебом.