Минестроне весенний с песто

Ингредиенты на четыре порции

• Цукини 250 г
• Морковь 150 г
• Сладкий красный лук 1 шт.
• Мангольд 1/3 пучка
• Помидоры 1 шт.
• Зеленый горошек 60 г
• Петрушка 1 пучок
• Салат радиккьо 1/2 шт.
• Латук 1/2 пучка
• Овощной бульон 2 л
• Соль по вкусу
• Паста фарфалле (бабочки) 150 г
• Перец черный молотый по вкусу
• Оливковое масло 3 столовые ложки
• Базилик 1 пучок
• Кешью 50 г
• Тертый сыр пармезан 50 г

Приготовление

1. Морковь и цукини помыть, лук почистить и мелко порубить. В глубокой сковороде разогреть немного масла и слегка обжарить овощи.

2. Помидор и петрушку крупно порубить, добавить к овощам, салаты также нашинковать и добавить. Добавить горошек и влить бульон. Довести до кипения. Добавить пасту, посолить, поперчить, убавить огонь и варить минут 10-15.

3. У базилика оборвать листья, переложить в ступку и растереть, добавив соли. Добавить орешки, продолжая растирать, всыпать пармезан, добавить масло и перемешать. Поставить соус в холодильник.

4. Латук и радиккьо нашинковать и всыпать в кастрюлю. Подавать суп, выложив сверху песто и посыпав базиликом.