Брусничный соус к мясу с можжевельником

Ингредиенты на четыре порции

• клюква - 100 г
• сахар - 2 ст.л.
• соль морская - ½ ч.л.
• можжевельник ягоды - 3 шт.
• перец розовый горошком - 10 шт.
• перец белый горошком - 10 шт.
• перец душистый горошком - 5 шт.
• бальзамический уксус - 1 ст.л.
• брусника свежая - 300 г

Приготовление

1. Ягоду перебрать, помыть и обсушить. Поместить в сотейник с толстым дном. Можно делать из одной брусники, можно добавить немного клюквы.

2. Засыпать ягоду сахаром и поставить на слабый огонь. Прогреть, помешивая, до тех пор, пока не растворится сахар. Приправить солью по вкусу. Если вы хотите получить однородный соус, то ягоду нужно протереть через сито и избавиться от кожицы. Я оставляю ягоду, как есть.

   

3. Поместить в ступку все виды перца и можжевельник.

   

4. Измельчить до состояния крупной крошки (не в муку).

   

5. Соединить ягодное пюре со специями и хорошо перемешать. В последнюю очередь добавить бальзамик. Довести до кипения, но не кипятить. Дать настояться 2-3 часа. Затем перелить в чистую банку и хранить в холодильнике не больше месяца.

   

6. Такой соус можно заготовить и на зиму. В этом случае нужно проварить готовый соус 5-7 минут и вместо бальзамика добавить 2 ст. л. 9% уксуса. Подавать к мясу.