Жаркое из печени с картофелем

Ингредиенты на четыре порции

• 500-600 г телячьей печени (говяжьей, свиной)
• 0,8-1,0 кг картофеля
• 200 г лука
• 300 г моркови
• 1 ч.л. сушеной мяты
• 1 ч.л. приправы к фаршу или мясу
• соль, свежемолотая смесь перцев (или только черный)
• лавровый листик
• рубленая зелень для подачи
• 4-5 ст.л. растительного масла

Приготовление

1. Печень промываем, поверхность просушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем среднего размера кусочками-ломтиками, толщиной не более 15-17 мм. Складываем в дуршлаг: пока готовим овощи, стечет кровь.

2. Достаточно крупно шинкуем очищенные морковь и лук.

   

3. Чистим и нарезаем кубиком картошку, оставляем в воде, которую сольем перед готовкой.

   

4. Толстодонную просторную сковороду ставим на большую конфорку с сильным огнем, наливаем 2 ст. ложки масла, даем ему 3-5 минут для перекаливания. Засыпаем морковь и лук, перемешиваем почти без перерывов, обжариваем 3,5-4 минуты - и перекладываем в казан.

   

5. Добавляем и снова раскаляем пару-тройку ст. ложек масла, картошку просушиваем полотенцем и жарим на том же сильном огне, тоже часто переворачивая и перемешивая, 7-9 минут. Добавляем в казан, перемешиваем, включаем маленький огонь и накрываем крышкой - пусть овощи томятся потихоньку.

   

6. А в раскаленной сковороде, добавив, если надо, еще немного масла, быстро обжариваем печень - не больше 55-60 секунд каждую сторону ломтиков. Ломтики должны лежать в сковороде свободно, чтобы жарились, а не варились. Лучше поделить печень на 2 порции и жарить каждую отдельно. Солим готовую.

   

7. Когда картошка уже практически готова - солим овощи, посыпаем растолченной мятой и перцем, приправой для мяса, добавляем лавровый листик, печень, все перемешиваем и под крышкой тушим еще 3-4 минутки. Если овощи суховаты и могут прилипнуть к дну - вливаем немножко горячей воды. Выключив огонь, накрываем сложенным полотенцем, подаем через 12-15 минут, посыпав рубленой зеленью.