Вареники на кислом молоке с картошкой и луком

Ингредиенты на четыре порции

Тесто:

• Кислое молоко - 300 мл
• Мука - 3 стак. (примерно)
• Яйцо - 1 шт.
• Соль - щепотка
• Сахар - 1 ч.л.
• Сода -1/3 ч.л.

Начинка:

• Картофель - 500 г
• Лук - 100 г
• Соль - по вкусу
• Масло растительное - 3 ст.л.
• Перец черный - по вкусу

Приготовление

1. Вареники можно приготовить не только на молоке, воде или на кефире. Кислое молоко придает тесту особенную нежность и мягкость, даже несмотря на тонкую раскатку теста. К такому тесту подойдет любая начинка, по вашему вкусу. Я выбрала картофельно-луковую.

2. Для приготовления вареников на кислом молоке возьмем следующие ингредиенты.

3. Венчиком смешать яйцо и кислое молоко. Посолить и добавить чайную ложку сахара, размешать. Всыпать соду и подождать, пока не пойдет пенная реакция. Затем всыпать муку. Муку лучше добавлять постепенно, не всю сразу, чтобы было видно, сколько возьмет тесто. Я обозначила ориентировочное ее количество, так как мука у разных производителей бывает с разной клейковиной.

   

4. Замесить мягкое, но не липкое тесто. Хорошенько вымесить его на столе, если нужно, подсыпая муку. Оно не должно приставать к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить в покое.

   

5. А пока приготовим начинку. Картофель очистить и отварить. Лук нарезать и поджарить на растительном масле. Кто любит, можно взять и сливочное.

   

6. Картофель помять и смешать с жареным луком. Посолить по вкусу и добавить черный перец.

   

7. Дальше все хозяйки готовят по-своему. Кто-то раскатывает тесто на столе и вырезает стаканом кружочки. Я делаю из теста колбаску и нарезаю ее на кусочки, а потом раскатываю кусочки в лепешку. Это безотходное производство, обрезков не остается. Слепить вареники с картошкой, тщательно защипывая края, чтобы при варке они не раскрылись.

   

8. В таком виде вареники можно и заморозить.

   

9. Отвариваются вареники в кипящей подсоленной воде. Нужно следить, чтобы они не прилипли ко дну. После закипания варятся вареники 2 минуты, если у них такое же тонкое тесто, как у моих. Или чуть дольше.

   

10. Подавать приготовленные на кислом молоке вареники с картошкой и луком лучше всего со сметаной.

    

11. Приятного аппетита!