Перечный стейк шатобриан, торнедо

Ингредиенты на две порции

• говядина (вырезка)
• картофель
• черный перец
• масло сливочное
• масло растительное
• соль
• сахар
• чеснок
• сыр пармезан
• яйцо — 2 шт.
• уксус
• лавровый лист
• каперсы

Приготовление

1. Приготовим гарнир для стейков. Картофель нарезаем дольками, кладем в кипящую воду. Добавляем соль, сахар и варим почти до готовности. Затем воду сливаем.

2. 2. Обжариваем картофель в растительном масле. Откидываем на сито, чтобы лишний жир стек, и посыпаем тертым пармезаном и мелко нарезанным чесноком. Солим.

   

3. 3. Первым приготовим перечный стейк. Говядину кладем вертикально волокнами, отбиваем через пищевую пленку плоской стороной молотка, чтобы толщина стейка была 2 сантиметра. Обваливаем с боков в дробленом перце.

   

4. 4. Жарим перечный стейк на хорошо разогретой сковородке с растительным маслом.

   

5. 5. Теперь - соус для стейков. В одной кастрюле растапливаем сливочное масло. В другой кастрюле прогреваем уксус, в который кладем лавровый лист и несколько горошин черного перца.

   

6. 6. Взбиваем блендером 2 желтка. Добавляем растопленное сливочное масло, продолжая взбивать желтки. Следом вводим прогретый уксус, солим. В конце добавляем каперсы, взбиваем уже медленнее, чтобы фрагменты каперсов остались целыми. Соус готов.

   

7. 7. Жарим еще два варианта стейков - Шатобриан и Торнедо. Для Торнедо говядину перевязываем в середине ниткой. Шатобриан оставляем нетронутым.

   

8. 8. Оба стейка обжариваем на хорошо разогретой сковородке с двух сторон. Обжаренное мясо солим и доводим до готовности в духовке.

   

9. 9. Подаем стейки с картофелем и приготовленным соусом.

   

10. 10. Приятного аппетита!