Сливочное ризотто с овощами

Ингредиенты на шесть порций

• морковь — 2 шт.
• кабачки — 2 шт.
• цветная капуста — 1/4 шт.
• кольраби — 1 шт.
• молодой лук — 2 шт.
• репа — 3 шт.
• рис — 300 г
• кубик куриного бульона — 1 шт.
• оливковое масло — 6 ст.л.
• сухое белое вино — 1 стак.
• сливки — 100 мл
• сыр Пармезан — 100 г
• лук-шалот — 1 шт.
• соль, перец — - По вкусу
• пучок базилика — 1 шт.

Приготовление

1. Очистить и нарезать мелко 1 лук-шалот.

2. Очистить и нарезать молодой лук, и белую и зеленую часть.

   

3. Цветную капусту разделить на маленькие кусочки. Морковь, кольраби и репу нарезать соломкой.

   

4. Кабачки режут на маленькие кусочки.

   

5. В кастрюле вскипятить воду, посолить, добавить куриный кубик. Недолго поварить кольраби, пока он не станет нежным. Достать, охладить в холодной воде, отложить в сито. Сделать это со всеми овощами, кроме лука-шалот и зеленого лука.

   

6. Возьмите 950 мл овощного бульона.

   

7. Разогреть 6 столовых ложек оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и зеленый лук, соль и перец и жарить в течение одной минуты или двух.

   

8. Добавить рис. Тщательно перемещать и обжарить в течении 2-3 минут, пока он не станет "жемчужным".

   

9. Добавить овощной бульон.

   

10. Готовить рис, когда он будет почти готов, но еще не совсем сухой, добавить овощи, осторожно перемешать. Влить сливки. Добавить тертый пармезан, перемещать и готовить еще 2-3 минуты.

    

11. Подавать горячим с листом базилика.