Ризотто со шпинатом и козьим сыром

Ингредиенты на восемь порций

• оливкового масла — 1 ст.л.
• сливочного масла — 10 ст.л.
• чеснока — 1 Зубчик
• миндаля — 10 г
• Морская соль и Перец — - По вкусу
• куриного бульона — 500 г
• луковица — 1 шт.
• сельдерея — 100 г
• риса — 500 г
• шпината — 150 г
• пармезана — 1.5 стак.
• лимона — 1 шт. (Сок)
• козьего сыра — 170 г

Приготовление

1. Чеснок, лук и сельдерей мелко нарезать. Миндаль и пармезан натереть на терке. Нагреть сковородку на среднем огне. Добавить оливкового масла, 1 ст. л. сливочного масла, чеснок, миндаль и перемешать.

2. 2. Когда растопится масло, добавить шпинат и готовить 5 минут, время от времени помешивая. Посолить, поперчить. Снять с огня.

   

3. 3. В кастрюле среднего размера разогреть бульон на среднем огне. В большую кастрюлю добавить 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сливочного масла, лук и сельдерей и готовить 5 минут. Добавить рис и готовить еще 5 минут, время от времени помешивая.

   

4. 4. Добавить бульон по одному стакану, постоянно помешивая. Когда бульон испарится убрать с огня и добавить сливочное масло, пармезан и лимонный сок. Хорошо перемешать. Добавить шпинат и перемешать. Накрыть и дать остыть несколько минут.

   

5. 5. Добавить козьего сыра и перемешать. Остальным сыром присыпать ризотто сверху.