Ризотто с грибами шиитаки

Ингредиенты на четыре порции

• рис (арборио) 300 г
• шиитаке (сухие грибы) примерно 200 г
• масло сливочное 130 г
• белое сухое вино 200 мл
• куриный бульон (горячий) 1,2 л
• сыр (Грана Подано) 100 г + 50 г
• лук 1 шт.
• чеснок 2 зубчика
• масло оливковое 1 ст.л.
• соль морская по вкусу
• перец черный (молотый) по вкусу
• бальзамический крем (для подачи)

Приготовление

1. Подготовить все ингредиенты, лук мелко нашинковать. Сухие грибы промыть и замочить в кипятке на 15 20 минут, затем нарезать. Рис промывать не нужно.

2. Разогреваем в сотейнике сливочное и оливковое масло и обжариваем в нем лук и чеснок. Лук не должен поджариться до корочки, он должен стать мягким.

   

3. Убираем из масла обжаренный чеснок, он больше не пригодится. Насыпаем сразу весь рис и, помешивая, готовим около 1 минуты. Рис должен пропитаться маслом.

   

4. Вливаем в рис вино, продолжаем непрерывно помешивать. Ждем, пока рис полностью впитает вино.

   

5. Добавляем горячий бульон порциями. Вливаем два половника бульона и перемешиваем, пока он не впитается, так повторяем, пока бульона не останется половина. Добавляем к рису грибы и продолжаем добавлять бульон и перемешивать.

   

6. Как только бульон закончится, добавляем 100 г сыра, солим и перчим, все быстро перемешиваем.

   

7. Посыпаем оставшимся сыром и подаем к столу. По желанию можно добавить зелени.