Ризотто с крабом

Ингредиенты на четыре порции

• Рис — 1 стак. (Арборио или Карнароли)
• Крабовое мясо в панцире — 400 г
• Креветки в панцире — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1-2 Зубчиков
• Вино белое сухое — 1 стак.
• Пармезан тертый — 1 стак.
• Сливки 20% — 0,5 стак.
• Шафран — 1 Щепотка
• Фенхель молотый — 1 Щепотка
• Перец белый молотый — 1 Щепотка
• Масло оливковое — По вкусу (для жарки)
• Соль — По вкусу

Приготовление

1. Для начала нам необходимо извлечь мясо краба из панцирей и очистить креветки.

2. Панцири и шелуху от креветок мы не выбрасываем, она нам пригодится для бульона.

   

3. Мясо краба нарезаем на большие кусочки, креветки, если они маленькие, оставляем целыми.

   

4. Выкладываем все отходы (панцири и шелуху) в кастрюлю, заливаем их литром воды и доводим жидкость до кипения. Варим бульон на медленном огне в течение полу часа.

   

5. Готовый бульон мы процеживаем, все ненужное выкидываем. Отливаем пол стакана бульона, добавляем в него шафран и даем ему время настояться. Оставшийся бульон мы возвращаем на медленный огонь и продолжаем его нагревать.

   

6. В чашу мультиварки наливаем немного оливкового масла, включаем режим "Мультиповар/Жарка" и устанавливаем температуру 120 градусов. В разогретое масло выкладываем нарезанный кубиками репчатый лук и жарим его до прозрачности.

   

7. Добавляем к луку рис (промывать его не нужно), жарим все вместе 1-2 минуты, постоянно помешивая рис.

   

8. Заnем вливаем в чашу вино, перемешиваем все и закрываем крышку мультиварки, ждем, пока рис впитает вино.

   

9. После этого наливаем в мультиварку примерно 1/3 часть бульона (горячего), снова крышку закрываем и ждем испарения жидкости, несколько раз крышку следует открыть и помешать рис. Потом опять вливаем 1/3 бульона, готовим дальше рис под крышкой.

   

10. Когда рис впитает и эту порцию бульона, заливаем в чашу оставшийся бульон, а также тот, в котором замачивали шафран, добавляем специи, крышку снова закрываем.

    

11. Сливки и соль следует добавлять тогда, когда бульон выпарится вполовину.

    

12. В готовом рисе жидкость не должна полностью испариться, немного ее должно остаться, чтобы консистенция ризотто была кремообразная. Итак, выкладываем в чашу мясо краба и креветки, перемешиваем все.

    

13. В самом конце добавляем большую часть тертого пармезана, еще раз все перемешиваем.

    

14. Готовое ризотто с крабом раскладываем по тарелкам, посыпаем сверху пармезаном и подаем к столу. Приятного всем аппетита!