Ризотто из перловки с грибами

Ингредиенты на четыре порции

Для подачи:

• Сыр пармезан - 40-50 г
• Сливочное масло - 50-75 г

Приготовление

1. Прочитала в Инете, что в России перловое ризотто готовят из-за экономии, т. к. специальный рис существенно дороже перловой крупы, а в Италии ризотто из перловки - дорогое блюдо, далеко не повседневное и практически ресторанное.

2. Мне нравится сочетание перловки и грибов, поэтому с удовольствием приготовила ризотто из перловки с грибами.

3. В качестве бульона отлично подходит тот, в котором варились грибы, но годятся и другие варианты (овощной, куриный). Пармезан желательно не заменять другими видами сыра. Традиционные для ризотто специи (чеснок и итальянские или прованские травы) для грибного варианта - это на любителя, но я бы не советовала заглушать ими аромат грибов, тем более, лесных!

4. Для грибного перлового ризотто подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.

5. Перловку нужно промыть и замочить хотя бы на один час.

   

6. Из лесных свежих или замороженных грибов сварите бульон, слегка посолите его. Тут белые грибы и маслята. Варила около получаса в одном литре воды.

   

7. Лук нужно нарезать средним кубиком, слегка обжарить на сливочном масле, посолить и потомить на малом огне минут 10 при помешивании.

   

8. Затем добавьте к луку перловую крупу, потомите ее минут пять тоже на слабом огне, чтобы она напиталась маслом. Если масла покажется маловато, то добавьте дополнительно одну столовую ложку сливочного или оливкового.

   

9. Следующий ингредиент - белое вино. Надо дать ему практически полностью впитаться в крупу. После этого влейте около одного стакана грибного бульона.

   

10. После того, как эта порция бульона впитается, влейте следующую и добавьте грибы.

    

11. Если дно сковороды достаточно широкое и слой перловки невысок, то особо перемешивать не нужно.

    

12. После впитывания этой порции бульона влейте следующую и продолжайте варить на среднем огне до готовности. Как и в классическом рисовом ризотто, крупу желательно сварить аль денте в серединке и мягкой снаружи, но можете разварить ее посильнее - на свой вкус.

    

13. Перед подачей добавьте в горячее ризотто из перловки с грибами сначала сливочное масло, а затем тертый пармезан и перемешайте. Эти ингредиенты придадут блюду свойственную вязкость.

    

14. Получилось ароматное, приятное для любителей грибов блюдо.

    

15. Подавайте готовое ризотто из перловки с лесными грибами сразу же.

    

16. Такое ризотто может быть и самостоятельным блюдом, и гарниром к мясным или куриным основным блюдам.