Ризотто с форелью

Ингредиенты на четыре порции

• Рис арборио 200 г
• Форель 200 г
• Оливковое масло 1 столовая ложка
• Лук 1 шт.
• Белое сухое вино 40 мл
• Сливочное масло 70 г
• Соль 10 г
• Рыбный бульон 700 г

Приготовление

1. Вымыть форель, обсушить салфетками.

2. Рыбу немного посолить, сбрызнуть оливковым маслом, уложить в форму для запекания и запечь в нагретой до 180 градусов духовке, в течение 20-25 минут.

3. Форель остудить и разобрать на хлопья.

4. Лук очистить и мелко нарезать.

5. Сковородку поставить на слабый огонь, положить сливочное масло (50 г) и растопить.

6. В растопленное масло положить лук и обжаривать на слабом огне, помешивая, пока лук не станет прозрачным.

7. В сковородку влить вино, увеличить огонь, и готовить, помешивая, пока не испарится алкоголь.

8. Огонь уменьшить, всыпать непромытый рис, постоянно перемешивать, пока рис не пропитается маслом, и рисинки станут прозрачными.

9. Влить к рису 2 половника кипящего бульона, помешивать, пока бульон не впитается в рис.

10. Готовить ризотто 20 минут, постоянно помешивая, и вливая по половнику бульона по мере того, как бульон будет впитываться в рис.

11. За несколько минут до готовности в ризотто влить последний половник бульона и перемешать.

12. Добавить кусочки форели, оставшееся (20 г) сливочное масло и аккуратно перемешать.

13. Выключить огонь, накрыть сковородку крышкой и оставить на 1-2 минуты и сразу подавать к столу.