Ризотто с тар-таром

Ингредиенты на одна порция

• Рис для ризотто 100 г
• Лук-шалот 13 г
• Чеснок 5 г
• Свежий тимьян 1 г
• Оливковое масло 40 мл
• Белое сухое вино 40 мл
• Сливочное масло 30 г
• Сыр пармезан 30 г
• Соль по вкусу
• Куриный бульон 200 мл
• Перец черный молотый по вкусу
• Петрушка 2 г
• Мраморная говядина 80 г
• Перепелиное яйцо 1 шт.

Приготовление

1. В сотейник налить оливковое масло, добавить зубчик чеснока и тимьян и обжарить. Добавить мелконарезанный лук-шалот (10 грамм), обжарить, всыпать рис, обжарить, пока рис не станет прозрачным, влить белое вино, дать ему выпариться и влить горячий куриный бульон так, чтобы он покрывал рис на 2 см. Варить на не сильном огне, подливая бульон по мере необходимости. Добавить соль.

2. В конце приготовления добавить тертый пармезан, сливочное масло и хорошо вымешать. Добавить оливковое масло (30 грамм) и черный перец.

3. Мясо нарезать мелким кубиком, добавить мелконарезанные шалот и петрушку, посолить, добавить черный перец и оливковое масло.

4. Тар-тар выложить через форму в центр тарелки, сделать в середине небольшое углубление и в него выпустить желток перепелиного яйца, вокруг выложить готовое ризотто. Украсить тонкими ломтиками пармезана.