Гранатовое ризотто

Ингредиенты на четыре порции

• сельдерей стебли - 1 шт.
• рис для ризотто - 320 г
• картофель - 1 шт.
• гранаты - 2 шт.
• морковь - 1 шт.
• сыр мягкий - 100 г
• пармезан - 100 г
• лук репчатый - 1 шт.
• куриные бедра - 2 ст.л.
• лук-шалот - 2 шт.
• петрушка зелень - ½ шт.
• куриный бульон - 1 ½ л
• оливковое масло - 30 шт.
• соль - по вкусу
• перец черный свежемолотый - по вкусу

Приготовление

1. Первым делом приготовить бульон. Для этого в кастрюлю положить куриные бедрышки, очищенные овощи, залить достаточным количеством воды и поставить вариться на полтора часа.

2. Из готового бульона достать бедрышки и нарезать помельче очищенные с костей кусочки мяса. Отложить в сторону.

   

3. Очистить гранаты. По рецепту для этого предлагалось разрезать гранаты вдоль пополам. И, держа в руке над миской разрезанную половину, постучать ложкой по поверхности граната. Это позволит зернышкам граната без проблем высыпаться в миску. Лично мне пришлось разрезать каждый гранат на четыре части, чтобы таким образом очистить все зернышки.

   

4. Одну треть зернышек отложить в сторону для украшения готового блюда. А оставшиеся зерна измельчить в блендере и протереть через сито. Отставить полученный сок в сторону.

   

5. Наконец, переходим к приготовлению непосредственно ризотто! Лук-шалот мелко нарезать. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и положить обжариваться лук. Обжаривать, пока лук слегка не посветлеет и не станет мягче. Важно, чтобы лук не зажаривался. Можно добавить немного бульона.

   

6. Добавить в сковороду рис. Предварительно не промывать! В данном рецепте используется рис сорта Бальдо (Baldo), за отсутствием этого сорта, можно использовать рис карнароли. Перемешать рис с луком и дать обжариться буквально пару минут, помешивая.

   

7. Вылить в сковороду гранатовый сок и посолить. Позволить соку выпариться! Фактически, в этом рецепте вместо обычно используемого в приготовлении ризотто белого вина используется гранатовый сок.

   

8. Добавить горячий (!) куриный бульон. Продолжать готовить ризотто, подливая горячий бульон по мере того, как он будет впитываться, помешивая, до готовности ризотто (около 16 минут).

   

9. Минут через 10 добавить кусочки курицы. Перемешать и продолжать готовить ризотто.

   

10. Тем временем порубить мелко петрушку, размять мягкий сыр с помощью деревянной ложки и перемешать с петрушкой.

    

11. Готовое ризотто снять с огня и добавить мягкий сыр и тертый пармезан.

    

12. Перемешать. Отрегулировать количество соли и перца.

    

13. Подавать сразу же, разложив по тарелкам и украсив ризотто отложенными зернышками граната. Buon appetito!