Фрикасе из курицы со сморчками

Ингредиенты на четыре порции

• Курица 1,5 кг
• Сморчки 30 г
• Шампиньоны 100 г
• Лук-шалот 5 шт.
• Мадера 100 мл
• Эстрагон 3 стебля
• Пшеничная мука 20 г
• Сливочное масло 20 г
• Сметана 40 г
• Соль по вкусу
• Куриный бульон 550 мл
• Белое сухое вино 500 мл

Приготовление

1. Вымойте сморчки, залейте горячей водой и оставьте на 30-40 минут. Затем откиньте на дуршлаг и разрежьте вдоль.

2. Налейте в сотейник мадеру, она должна загустеть до состояния сиропа. Добавьте грибы и куриный бульон (200 мл), варите 40 минут на медленном огне. Слейте жидкость.

3. Разрежьте курицу на 8-10 частей, посолите. Курицу разрезать на 8 кусков, чтобы получилось 4 куска белого и 4 куска красного мяса, посолить со стороны мякоти.

4. Вымойте шампиньоны и нарежьте ломтиками. Шалот почистите и тоже нарежьте ломтиками. Эстрагон вымойте и обсушите.

5. Налейте куриный бульон (250 мл) в кастрюлю, добавьте вино, положите шампиньоны, шалот и эстрагон. Доведите до кипения, добавьте курицу и варите 20-25 минут, периодически проверяя готовность мяса, так как некоторые куски будут готовы раньше (белое мясо). Его необходимо будет извлечь ранее.

6. Разомните сливочное масло, добавьте муку, разотрите. Бульон необходимо сильно уварить. Затем добавьте сливочное масло и сметану. Перемешивая, готовьте 5 минут на слабом огне.

7. Переложите курицу в соус, добавьте эстрагон и грибы.