Настоящие хинкали

Ингредиенты на шесть порций

• говядина
• свинина
• яйцо
• соль
• лук репчатый
• зерна кориандра
• кинза

Приготовление

1. В муку разбиваем яйцо, добавляем немного соли и воды. Замешиваем тесто. Смотрим по консистенции, чего не хватает воды или муки. По необходимости добавляем. Совет: плотность теста должна быть похожа на плотность мочки уха.

2. 2. Вымешиваем тесто до однородной массы. Заворачиваем в пищевую пленку и даем ему настояться.

   

3. 3. Делаем начинку. Говядину и свинину берем в пропорции 1:1. Нарезаем кусочками, удобными для работы в мясорубке. Лук чистим и мелко нарезаем. Выкладываем в миску, солим и разминаем руками, чтобы появился сок.

   

4. 4. Мясо измельчаем в мясорубке на крупной решетке.

   

5. 5. Соединяем фарш с луком, добавляем кориандр, мелко нарезанную кинзу и немного воды. Перемешиваем.

   

6. 6. Ставим на плиту кастрюлю с водой. Солим. Пока вода закипает, продолжаем делать хинкали. Из теста делаем колбаску и нарезаем ее на небольшие кусочки.

   

7. 7. Каждый кусок раскатываем скалкой в кружочек. Края должны быть тоньше, чем середина.

   

8. 8. В середину кладем фарш. Заворачиваем: защипываем уголки теста к верху, собираем в пучок, затем пережимаем верхушку, чтобы зафиксировать тесто. Тесто должно быть герметично, чтобы при варке сок не выходил из хинкали.

   

9. 9. Берем хинкали за головку и опускаем в кипящую воду, но не до конца, чтобы тесто успело схватиться. Держим 5-7 секунд и только потом опускаем полностью.

   

10. 10. Варим хинкали примерно 13 минут. Блюдо готово. Приятного аппетита!