Запеченные фаршированные баклажаны с хрустящей корочкой

Ингредиенты на четыре порции

• Баклажаны 2 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Помидоры плам 2 шт.
• Сыр пекорино 100 г
• Рубленая петрушка 1/4 стак.
• Соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• Толченые сухари 3/4 стак.
• Тертый сыр пармезан 30 г
• Сушеный орегано 1/2 чайной ложки
• Оливковое масло 4 столовые ложки

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 185 градусов.

2. Помойте баклажаны и разрежьте пополам вдоль. На каждой половине на мякоти сделайте 6 глубоких надрезов поперек, не повредив кожицу.

3. Порежьте помидоры тонкими кусочками. Сыр порежьте тонкими полосками.

4. Чередуя, засуньте в прорези кусочки помидоров, сыр и измельченный чеснок с петрушкой. Посолите и поперчите и сбрызните оливковым маслом. Запекайте примерно 30 минут до мягкости баклажанов.

5. В миске смешайте сухари, пармезан, орегано и оливковое масло. Посолите и поперчите и разложите сверху на баклажаны. Запекайте еще некоторое время до румяной корочки.