Баклажаны в соусе жареное молоко

Ингредиенты на четыре порции

• баклажан — 1 шт.
• крахмал — 100 г
• молоко — 100 мл
• петрушка
• лук зеленый
• сахар — 130 г
• масло растительное
• кардамон
• белый перец
• перец болгарский
• соль
• вода
• лед

Приготовление

1. Сначала приготовим украшение. С трех сладких перцев (зеленого, желтого, красного) срезаем слайсы и шинкуем тонкой соломкой. Заливаем на 15 минут холодной водой со льдом.

2. 2. Баклажан чистим и нарезаем крупным кубиком. Посыпаем солью, специями, перемешиваем и оставляем пропитаться на 5 минут.

   

3. 3. Пока в сотейнике закипает молоко, делаем карамель из сахара с добавлением воды. Когда карамель приобретет коричневый цвет, смешиваем ее с кипящим молоком и добавляем кардамон. Затем подтягиваем жареное молоко разведенным в воде крахмалом до консистенции йогурта, непрерывно помешивая при этом.

   

4. 4. Обжариваем баклажаны на растительном масле, предварительно обваляв их в крахмале. Выкладываем кусочки на салфетку, чтобы удалить излишки жира.

   

5. 5. Пучок зеленого лука и пучок петрушки шинкуем вместе. На порционное блюдо наносим соус и выкладываем кубики баклажана.

   

6. 6. Готовое блюдо украшаем зеленью и перцем и подаем к столу. Приятного аппетита!