Мясо на гриле

Ингредиенты на четыре порции

• говядина
• перец
• соль
• затар
• масло
• 2-3 луковицы

Приготовление

1. вот тут мясоеды просили рассказать как жарить стейк на гриле. попробую показать свою версию

2. итак-СТЕЙК АНТРИКОТ ИЗ ГОВЯДИНЫ

3. Идеально конечно взять свежее (парное) мясо, подвесить его на крюк в холодильной камере при температуре 0 градусов, подержать его там до 20 дней. это называется -состарить мясо. (во всех ресторанах, уважающий себя шеф сам готовит мясо под стейки, именно таким образом)

4. но мы не в ресторане, а всего лишь на посиделке с друзьями приготовим стейки не хуже.

5. я воспользовался мясом сухой заморозки (это специальная заморозка, когда мясо мгновенно замораживают по особой технологии без добавок воды, когда вы его размораживаете вы получаете нормальное мясо, а не кусок, лоторый при жарке уменьшается в трое, когда из него выходят все добавки (пищевой джель и вода), которые хитрые мясники закачивают в мясо, чтобы увеличить его вес и цвет) такое мясо обычно завозится из Аргентины, Новой Зеландии, Парагвая и т. д.мясо расфасовано по упаковкам, каждая часть тела имеет свой номер. антрикот идет под номером 1

7. на мой взгляд это мясо уже достаточно состарено, чтобы пойти на гриль. поэтому мы даем ему немного оттаять, и нарезаем его на стейки (толщина примерно 2 см). мясо должно быть чуть приморожено, иначе резать будет трудно

8. 

9. в принципе хорошее мясо можно жарить без каких либо маринадов-сразу на гриль и в конце добавить перец и соль, но я его чуть подмариновываю

10. мне для этого понадобится

11. перец (черный и белый), соль, затар (восточная приправа) и масло (оливковое или подсолнечное). а так же 2-3 луковицы

12. 

13. перемалываем лук в блендере в кашицу

14. 

15. в лук добавляем специи и соль, затар специя очень сильная, поэтому достаточно чайной ложечки, а соль и перец по вкусу

16. 

17. перемешиваем

18. 

19. стейки у нас уже давно оттаяли и (они должны быть сухие без воды), промазываем каждый стейк с двух сторон полученной смесью и выкладываем в какую нибудь емкость

20. 

21. и в конце заливаем все это дело маслом

22. 

23. мясу достаточно постоять 4-5часов, но я ставлю обычно на ночь

24. ГРИЛЬ

25. максимально разогреваем гриль, так, чтобы мясо получило тепловой удар (т. е. закрылось)

26. 

27. переворачиваем один раз

28. 

29. тут главное не убить мясо второй раз. т.е. не пересушить. я люблю мясо с кровью РЕР или МЕДИУМ РЕР, оптимальный вариант медиум, но опять же это дело вкуса

30. вот так выглядит мясо, которое лично я считаю готовым

31. 

32. удачи всем и приятного апетита

33. ЗЫ. чуть позже, я выложу рецепт двух аргентинских приправ к мясу-пальчики оближите:)