Бограч — венгерский гуляш по-закарпатски

Ингредиенты на пять порций

• говядина - 500 г
• телятина - 500 г
• ребра свиные - 500 г
• сало копченое с мясными прослойками - 50 г
• колбаски сырокопченые - 2 шт.
• красный болгарский перец - 1 шт.
• картофель - 4 шт.
• чеснок - 4 зубчика
• перец острый зеленый - 2 шт.
• лепестки перца чили - ½ ч.л.
• черный молотый перец - по вкусу
• сухой тимьян - ½ ч.л.
• петрушка зелень - 1 шт.
• укроп свежий - 1 шт.
• паприка красная - 1 ст.л.
• томаты - 2 шт.
• лук репчатый - 4 шт.
• морковь - 2 шт.
• яйцо - 1 шт.
• мука - 4 ст.л.

Приготовление

1. Берем глубокую и вместительную кастрюлю, желательно с толстым дном. У меня кастрюля емкостью 5 литров. Сало нарезаем и отправляем в кастрюлю, как только сало прожарилось, добавляем нарезанный полукольцами лук и тушим под крышкой по прозрачности.

2. Мясо говядины, телятины и свиные ребра (копченые) нарезаем кусками. Мясо где-то по три на три сантиметра, ребра - как позволят косточки.

   

3. Как только лук стал полупрозрачным, добавляем хорошую столовую ложку с горкой паприки, перемешивая, проготавливаем около минутки.

   

4. Отправляем в кастрюлю мясо, перемешиваем. Перемешивая, держим на огне пару минут.

   

5. Добавляем воду так, чтобы мясо было покрыто практически полностью и доводим до кипения на сильном огне, затем делаем самый маленький огонь какой вы можете сделать и забываем про кастрюльку на 2,5 часа. Правда, периодически нужно все-таки заглядывать в кастрюльку и помешивать.

   

6. Пока готовится мясо, приготовим чипетки. Чипетки, это просто маленькие галушки, которые отщипываются от куска теста, немного подсушиваются, пока готовится гуляш, а потом отправляются туда же. Итак, с 1 яйца и муки замешиваем тесто. Если нужно - добавьте немного воды. А если совсем не хочется возиться с тестом - просто возьмите подходящие макарошки.

   

7. Можно чипетки просто от такого куска нащипать, а можно вот так скатать в колбаску и нащипать.

   

8. В любом случае получится приблизительно так. В таком виде чипетки подсыхают. Их нужно совсем чуть-чуть притрусить мукой и периодически перемешивать и снова распределять равномерно для сушки.

   

9. Через 2.5 часа у меня получилось вот такое мясо. Косточки я все вынула и отдала на радость собачкам. За это время мясо очень хорошо распарилось и сготовилось. Это уже вкусно, но мы пойдем дальше.

   

10. Морковь нарезаем кубиком, горький перец и чеснок рубим и отправляем к мясу. Добавляем лепестки перца чили или просто сушеный красный острый перец, тимьян.

    

11. Картофель чистим и нарезаем так как вам нравится, но лучше не мелко. Тоже отправляем в кастрюлю. Добавляем воду снова так, чтобы все было слегка покрыто. Готовим под крышкой 30 минут.

    

12. Перец сладкий (красный - не принципиально) и помидоры нарезаем кубиком.

    

13. Пикницы (просто острые колбаски) нарезаем.

    

14. Все добавляем в кастрюлю и перемешиваем. Получилось густо, добавляем воду так, чтобы она покрывала все на 1 палец сверху и готовим еще 30 минут.

    

15. Через 30 минут добавляем чипетки. Им готовиться недолго, буквально минут 5.

    

16. Нарезаем много, очень много зелени и добавляем в гуляш.

    

17. Перемешиваем, доводим до кипения и на этом этапе добавляем 60 мл сухого красного вина.

    

18. Доводим до кипения, перемешиваем, даем булькнуть еще пару раз и УСЕ! Готово!

    

19. Несмотря на долгое и подробное описание, в приготовлении блюдо абсолютно не хлопотное. Но выход - неимоверно вкусный. Это такое себе первое-второе. Еда, честно говоря, очень мужская и очень сытная. Это для девочек предупреждение. Вдруг кто когда решится приготовить на какие-либо посиделки...СМАЧНОГО!