Турецкая долма с хайдари

Ингредиенты на одна порция

• мясо - 500 шт.
• рис - 25 шт.
• грецкие орехи - ¾ стак.
• чеснок - 3 шт.
• зелень - 1 пучок
• соль - 1 щепотка
• карри - 1 щепотка
• вода - по вкусу
• перец черный молотый - по вкусу
• йогурт - по вкусу
• специи - 1

Приготовление

1. Готовим виноградные листья. Листочки вымыть. Воду довести до кипения, добавить соль, немного уксуса, чайную ложку карри. Опустить листья в воду, прокипятить на медленном огне 1-2 минуты.

2. Долму выложить на тарелку, полить соусом и приятного аппетита.!

   

3. Хайдари. Йогурт смешать с чесноком и специями.

   

4. Уложить плотно в кастрюлю. Залить водой в уровень с верхним слоем долмы. Тушить около часа. Вода должна почти полностью впитаться.

   

5. ..

   

6. .

   

7. .

   

8. Заворачиваем фарш.

   

9. Добавить в фарш рис, лук, орехи, зелень, специи, воду. Фарш должен быть сочным.

   

10. Орехи измельчить, смешать с пропущенным через пресс чесноком.

    

11. Мясо мелко нарубить или смолоть в мясорубке. Рис промыть, сварить до полуготовности, остудить. Лук натереть на терке.

12. Выключить огонь, оставить на несколько минут. Вынуть, обдать холодной водой, обсушить.