Долма с бараниной

Ингредиенты на десять порций

Соус:

• Чеснок - 4 зубч
• Зелень кинзы - 5 г
• Петрушка - 5 г
• Йогурт - 300 г

Долма:

• Фарш мясной - 700 г
• Курдючный жир - 100 г
• Лук репчатый - 350 г
• Сливочное масло - 50 г
• Листья виноградные - 220 г
• Круглый рис - 100 г
• Соль - 2 ч.л.
• Чеснок - 4 зубч
• Перец черный молотый - 0.5 ч.л.
• Перец острый молотый - 0.5 ч.л.
• Мята - 1 ч.л.
• Хмели-сунели - 0.5 ч.л.
• Зелень кинзы - 10 г
• Петрушка - 20 г
• Укроп - 20 г
• Вода - 1300 мл

Приготовление

1. Нарезать мелко репчатый лук, зелень и курдючный жир.

2. Отварить рис в течении 5 минут и промыть в холодной воде (рис должен быть недоварен).

3. Обжарить лук на сливочном масле 5 минут на слабом огне и остудить.

4. В фарш добавить обжаренный лук, курдючный жир, зелень, рис, 1 ч. л.соли, черный перец, хмели сунели, красный перец, мяту и постепенно добавить 300 мл воды, тщательно вымешивая фарш руками в течении 8 минут.

5. Взять виноградный лист и положить глянцевой стороной на доску, а шершавой (матовой) стороной наверх. У основания листа выложить 1 ч. л. фарша и свернуть плотную трубочку подворачивая края листа внутрь.

6. На дно кастрюли положить тарелку и готовую долму укладывать в кастрюлю швом вниз по кругу в несколько слоев.

7. Сверху выложить оставшиеся листья и прижать тарелкой.

8. На тарелку высыпать 1 ч. л. соли и налить на нее 1 литр воды, вода должна быть на одном уровне с долмой, или на 1 см ниже.

9. Включить огонь на средний, довести до кипения и тушить при закрытой крышке на слабом огне 1 час. Если виноградные листья будут жесткими продолжайте тушить еще 30 - 40 мин до готовности.

10. Приготовим соус: мелко нарезать петрушку и кинзу, чеснок мелко измельчить и добавить в мацони. Дать настояться 30 минут.

11. По готовности долмы выключить огонь, убрать тарелку и виноградные листья, что мы уложили сверху и дать постоять 15 минут. Долма готова. Приятного аппетита!